Tips Para Degustacion de Vinos

Aspecto Visual

Limpieza y color
Los vinos limpios y brillantes, se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión, perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el vino y el ojo una fuente luminosa (una bombilla, por ejemplo).
Según este criterio, los vinos se clasifican en:
Turbios: son vinos que tienen claramente partículas en suspensión, que impiden el paso de la luz. Transparentes y limpios: son los vinos que están perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de brillantez.
Opalescentes o mates: son los vinos que tienen una ligera turbidez, y una total ausencia de brillo.
Brillante: es el vino que refleja gran cantidad de luz. Esta característica es especialmente evidente en la mayoría de los vinos blancos embotellados.
El color.- Es una de las percepciones más importantes de la fase visual, y se debe apreciar con el vino en reposo. A continuación relacionamos la gama de colores que vamos a encontrar en la mayoría de los vinos:
BLANCOS ROSADOS TINTOS
Amarillo dorado
Amarillo palizo Rosa frambuesa Rojo violeta
Amarillo verdoso / dorado Rosa fresca Rojo púrpura
Amarillo verdoso / pajizo Rosa grosella Rojo granate
Amarillo caoba Rosa salmón Rojo cereza
Amarillo caoba Salmón Rojo rubí
Amarillo caoba / pardo Piel de cebolla Rojo teja
Amarillo caoba / gris acero Rojo castaño Marrón
Intensidad del color
Además de los colores que habitualmente encontramos en los vinos, también hemos de describir la intensidad de éstos. En orden ascendente, se suelen utilizar los siguientes términos:
-Débil
-Ligera
-Media
-Intensa
-Fuerte
Como mirar el Color.- Para mirar el color del vino, es conveniente que la sala o habitación donde estemos se encuentre correctamente iluminada, es decir, sin excesos ni defectos de luz, ni luces de colores. Ideal Luz Blanca natural, dicroicas cambian matices de los vinos.
Para iniciar el examen visual, inclinaremos la copa (con un 30-40% de vino sobre su capacidad), siendo muy recomendable utilizar un fondo de color blanco (papel, mesa, etc) para ser más objetivos. Una vez inclinada la copa, distinguiremos 3 zonas cromáticas:
1.Capa fina: su color nos indica la madurez y el matiz del color del vino. En los vinos jóvenes es violáceo, y a medida que el vino se va haciendo más viejo, la capa se ensancha y vira a la gama de rojo-teja y marrones.
2.Capa intermedia: esta capa se ensancha y se decolora a medida que el vino se hace viejo.
3.Ojo: es la parte más extensa y dónde se ve la intensidad de color del vino.

TO BE CONTINUED.....

Torrontes, el rey de los Blancos Argentinos

Un blanco varietal, fresco, frutado, aromático y joven. Absolutamente sutil nervioso y persistente.
La magia de Cafayate atrapada en este blanco paradigmático, en una variedad exclusiva sin comparación en el mundo. Vino seco, aroma frutado, excelente cuerpo y redondez, fresco en la boca, de persistente final. Cosechado y embotellado en el mismo año para conservar las características varietales.
Torrontés se convirtió en la cepa blanca emblemática de Argentina, representante indiscutida en el mercado internacional. Esta uva forma parte del grupo de las cepas criollas. De dudoso origen, estudios recientes arrojaron que proviene del Mediterráneo, de la zona de Malvasia. Otros estudios hicieron notas que sus posibles progenitores eran la variedad criolla o Cereza junto ocn el Moscatel de Alejandria, de donde adquiere sus caracteres terpénicos. Su reconocimiento lo alcanza con los vinos producidos en Salta, en el valle de Cafayate. Gracias al microclima de esa zona ha logrado un desarrollo excepcional de la vid, arrojando vinos frutados, sabrosos y prolongados en la boca.
Racimo: mediano-grande de compacidad media.Uva: media, acuminada, esférica, de epidermis verde-amarilla y carnosa.Maduración: temprana, el tiempo no lo beneficia.
Es un microclima único en el que la temperatura mínima anual es de 10°C, la media anual es de 15°C y la máxima anual nunca supera los 30° C. Clima seco, templado y de gran luminosidad, se dice que no existe día en que el sol no salga. Y que no existe noche en que no haga frío, amplitud térmica ideal para cultivar buenos vinos
Cata: color dorado de muy buen matiz. Aromas florales –rosa, jazmín y azahar– y frutales –durazno y citrus–. Sabor untuoso y delicado, con notas a frutas y miel. En boca es armonioso y fresco
Color amarillo limón con tintes verdes brillante, límpido y fresco.Aroma expresivo y elegante, con notas miel, cítricos y flores.En boca confirma las notas cítricas con final de boca agradable y prolongado.Elegante y equilibrado.
Color amarillo limón con tintes verdes brillante y límpido.Aroma expresivo, con notas frutos cítricos, lima, rosas barrica y frutas tropicales.En boca resulta fresco, aterciopelado y suave con agradable final. Equilibrado.
Color amarillo dorado, cristalino, límpido y brillante.Aroma expresivo, pero de baja intensidad, notas de hinojo y jerez.En boca confirma las notas añejas y presenta excesiva acidez. Final de boca a limón. Poco Armónico.

Ideal para acompañar ensaladas, Sushi, Solo, Ceviche, Pescados, Apple pie.

Que el Color nos atrape!!!!

En blancos, los colores mas "amarillentos" o "ambarinos", normalmente, indican que el vino está "evolucionando", que el vino está dejando su mejor momento de consumo. Salvo en vinos que han sido criados en barricas de roble que incrementan su matiz por haber estado en contacto con el roble en sus diferentes tostados.

Esto mismo pasa en los rosados cuando el color tiende a naranja, color teja o color piel de cebolla. Salvo algunos mercados que en rosados buscan estos colores a piel de cebolla.

En los tintos, son los marrones y tejas, los que dan el aviso al consumidor.
En los tintos hay que destacar el color, pues si observamos el vino de la copa un poco tumbada, vemos en el borde, donde se juntan el vino y el cristal, algunos colores muy indicativos: El morado, violeta o azulado, nos indica que es un vino joven; el rojo sin violetas o incluso algo anaranjado, nos dice que es un vino con crianza (que ha estado metido en barrica de madera, normalmente roble); y si el color es ya rojo, con algun dejo teja o similar, podemos decir que es un vino tipo "Reserva" o "Gran Reserva", que ha tenido una larga crianza en madera. Esto es segun cada varietal como se comporta, no es general.

Cabe decir que los colores vivos son atractivos a los consumidores jovenes que cada dia se acercan mas al vino...

Como degustar un vino

Aquellos interesados en saber como degustar y que no les gusta leer visiten el sitio web

http://www.elmalbectv.com.ar/ alli vean entrevista Ramiro Peralta. Espero comentarios.

For those who would like to know how to taste a wine please visit the follow web site http://www.elmalbectv.com.ar/ and see there interview Ramiro Peralta. But the only problem is that was made in Spanish only. awaiting comments

Olor A Raton...Articulo Tecnico

Puede el suplemento nitrogenado de la fermentación primaria contribuir al ratonado (olor a ratón)
Por Mark Kelly y Robert Paul
Anecdóticamente, el olor a ratón como problemas de los vinos australianos es mas prominente que lo que solía ser.
Aún así si esto va en un incremento actual en la incidencia o solo un incremento en la percepción es debatible, aunque el camino actual a subir el nivel de alcohol no puede ayudarnos como explicaremos adelante.
Recientemente, diversos clientes nos han pedido si es posible que las bacterias lácticas(lab’s) pueden utilizar el D.A.P. (fosfato diamonico) como fuente de nitrógeno y contribuir a trazas (dejó) de olor a ratón. Estrictamente la respuesta es no. (L.A.B.’S) Las bacterias lácticas necesitan el nitrógeno en forma de aminoácidos por su crecimiento, por consiguiente la presencia de DAP no puede directamente contribuir al desarrollo del olor a ratón. Esto sería el final de la historia, pero no lo es. Parece que los suplementos de DAP pueden contribuir indirectamente a trazas de ratón y más aún algunas prácticas de enología que se han incrementado comunes pueden remarcar este efecto. Primero, es un problema brevemente resumido porque los suplementos de DAP de fermentación son usados, por que trabaja la mayor parte del tiempo y por que en el resto del tiempo no.
Se ha conocido por mucho tiempo que los mostos australianos son generalmente deficientes en nitrógeno es una forma que las levaduras puedan actualmente usar (conocidas como nitrógeno asimilable por levaduras) como también se ha conocido que es la mayor causa de la evolución del azufre.
Las levaduras producen SH2 y SO2 mediante la vía de reducción de sulfatos para elaborar S contenido en los A.A. como metionina y cistina, el cual lo necesita para elaborar proteínas. (por otro lado, esto sucede si no agregamos nada de SO2 y que las levaduras lo realizan por si mismas – las cervezas frecuentes tienen S-10 ppm de SO2 al final de la fermentación de cerveza sin SO2 agregado)
Una vez que hay suficiente cistina y metionina presente es la levadura y la secuencia de reducción de sulfatos es detenida y no se produce más SH2. por otro lado, si los niveles de A.A., incluyendo metionina y cisteina, el camino de reducción de sulfatos, sucede a pleno sin haber sido usado, entonces se acumula. Es observado ordinariamente que la evolución del S ocurre en dos fases, la primera cuando la levadura se esta multiplicando activamente y la segunda sucede al final de la fermentación. Cuando la levadura esta creciendo activamente usa metionina intracelular y cisteina para elaborar proteínas. La levadura fabrica nueva metionina y cisteina para reemplazarla tanto como N2 asimilable este disponible.
Cuando la fermentación comientnza con N2, los niveles de cistina y metionina “caen” (drop), entonces aparece la secuencia de reducción de sulfatos produciendo SH2 como se explica anteriormente. La respuesta obvia a esto es dar a la levadura algo de N2 asimilable, el cual puede estar en forma orgánica (Ej.: A.A.) o en su forma inorgánica (NH4) o ambas. D.A.P se usa generalmente para esto a veces combinado con otras fuentes de N2 y factores de crecimiento, aún así estrictamente no es legal en Australia agregar vitaminas a la fermentación de los vinos, solo hay permitidas para pies de cubas (o cultivos levadurianos )
MEMBRANAS DE LEVADURAS “LEAKY”(permeabilidad)
La segunda fase de la evolución del S es menos detectable debido a que al final de la fermentación el alcohol ha hecho a la membrana “débil”. Esto reduce la actividad del transporte de N2 al interior de la célula e incrementa la pérdida de los AA ha retornado hacia el vino. El efecto neto es que el N2 agregado al mosto en esta etapa no estaría donde se necesita, en esto no tendría mucho efecto.
En resumen, DAP se agrega cuando sobreviene una deficiencia es N2 en el mosto, pero solo funciona cuando la levadura está capacitada para utilizar el N2 agregado.
NH4, sin embargo, reprime la toma o provisión de AA. Esto significa que si agregamos NH4 a la fermentación mientras hay N2 orgánico presento o usamos un suplemento con ambos N2 aminado y NH4, las levaduras primero tomarán el NH4 dejando atrás las AA. Las levaduras prefieren algunos aminoácidos antes que otras – arginina antes que Glicina-.
Si una mezcla de AA se deja después que la levadura ha usado todo el NH4, esta no tomará todo los AA equitativamente. Es por esto que una pequeña adición de DAP tendrá el efecto de incrementar los niveles residuales de los AA menos preferidos.
El problema del alto contenido azucarino de los mostos será que hay ciertos factores que componen este efecto ya que generalmente necesitan una gran biomasa de levaduras para terminar de fermentar, esta biomaza generada durante la fermentación requiere grandes cantidades de N2. la levadura necesita O2 o aire durante la fermentación incrementa el número de levaduras ya que el metabolismo aeróbico es mucho más eficiente que el anaerobio.
Para contenidos altos de alcohol necesitamos grandes cantidades de esteroles, por lo tanto necesitamos aerear más, lo cual, nos dará mayor crecimiento. Agregando que altos contenidos de azúcar están dando por resultado fermentaciones con remanentes de algunos azúcares residuales, predominantemente la fructuosa.
Altos niveles de alcohol también inhiben la FML, significando una larga demora antes de la adición de SO2.
Hay 3 compuestos heterocíclicos que contiene en N2 que intervinieron en la producción de trazas de olores a ratón
Nombrados: 2- Etiltetrahidropiridina /2- Acetiltetrahidropiridina / 2- Acetil – 1 – pirrolina
Generalmente son llamados “mousy N heterocycles”.
Peter Costello y Paul YenschKe de el Instituto Australialiano de investigación del vino, recientemente mostró que la mayoría de las bacterias ácido lácticas formarán los “mousy N heterocycles”, notablemente las cepas “ratonadas” incluyeron seis capas de Oenococcus Oeni, el microorganismo favorito de todos para la realización de la F.M.L. . el efecto neto de todos los mencionados es que se dejó un vino con algo de azúcar residual en forma de fructuosa, AA residuales (probablemente mezcla de AA los cuales son preferidos por la levadura), bajo nivel de SO2 y la presencia de bacterias ácido lácticas. Esas son las condiciones favorables.
¿Entonces qué hacer? Eso depende de cuan lejos queramos llegar. Como mínimo es importante no solo agregar un par de cientos de partes por millon de D.A.P. y con la levadura y esperar que todo trabaje perfectamente una mejor estrategia o esperar hasta que las levaduras hay metabolizado la mayor cantidad de posible d amino ácidos presentes (diremos que dos días de fermentación), agregar 100 partes por millon de DAP y luego esperar y mas tarde agregar más.
k CONOCER A SU ENEMIGO:
Mejor aún es conocer a su enemigo, - mantener medido el nitrógeno disponible en el mosto – o medirlo por uno mismo o mandar muestra a terceros. Luego estimar que cantidad de nitrógeno vamos a necesitar infortunadamente, no es fácil contestar a esto – depende de la composición del mosto, incluyendo los niveles de azúcar y el balance de otros nutrientes aparte del nitrógeno, sobre la cantidad y tiempo de aireación usado durante la fermentación, sobre la cepa de levadura y el perfil de la fermentación. La mejor guía para hacerlo es la historia.
Deberíamos mantener registros de fermentación, cepa de levadura usada, dosis, nivel de nitrógeno disponible levaduriano, tipo y cantidad de cualquier adición para ver el perfil de la fermentación. Una vez realizado esto, estaremos en condiciones de calcular el nivel de nitrógeno para nuestras fermentaciones, entonces este nivel de nitrógeno menos el nitrógeno disponible levaduriano es la cantidad de suplemento necesitado.
Esto puede sonar innecesariamente incierto, pero la cantidad que varía es grande. Es una serie de fermentaciones en una bodega en Victoria Central, cosecha 2001, el nitrógeno disponible levaduriano del mosto estaba generalmente codeando 120 – 150 mg/l como N2, y la cantidad de suplemento nitrogenado requerido varió de cero para algunos mostos blancos fermentados en barricas con algunas levaduras, a 100 mg/l (como N2) para algunos mostos tintos fermentados con altos niveles de azúcar (270 g/l) sobre cultivos de levaduras con fuerte aireación.
Debemos apuntar a dejar que la levadura use tanto nitrógeno disponible como pueda antes de agregar D.A.P..
Si vamos a utilizar otros suplementos como la corteza de levadura o uno de los primarios en la fermentación (activadores), elija uno que no contenga D.A.P..
Nuevamente espere a que la levadura haya tenido la posibilidad de usar el nitrógeno en el suplemento antes de agregar D.A.P..
Es importante no esperar mucho tiempo antes de agregar D.AP. . Debe ser agregado mientras la levadura esté multiplicándose, esto dará el mejor efecto. Nuestra preferencia es agregar cerca de 2/3 sobre los requerimientos esperados de D.A.P. tan pronto como sospechamos que la levadura está buscando N2, y luego la variación de la cantidad en la segunda adición en relación a cuan rápido la levadura usó la cantidad agregada en la primera adición. Por esto decimos que debemos agregar 1/3 remanente cerca de la mitad de la fermentación (punto ½). Si no hay problemas evidentes, pero incrementar la cantidad si la levadura lo agota antes de el punto medio de la fermentación.

"Per tutti Pizza tutto Vini"

Por Ángel Antonio Mendoza...
Pasta y Pizza identifican claramente un estilo de vida y alimentación inconfundible de la península Itálica. Que en tiempos pretéritos fue denominada ENOTRIA (El país de los vinos). Los italianos, son en verdad, los habitantes de la tierra más enamorados e identificados por sus terruños, que marca sus costumbres, su dialéctica, sus comidas, sus quesos, sus vinos, sus autos, su vitalidad, su imaginación. Siempre lo muestran con orgullo, pasión y amor, en cualquier más lejano lugar de este mundo. Argentina, no está ausente de este paradigma. Los inmigrantes italianos son hombres muy distinguidos, alegres y apasionados. La comida italiana, es sabrosa, digestiva, balanceada y en la pizza hay un símbolo perpetuo, que los argentinos disfrutamos mucho. Los colores de la tradicional pizza se identifican con los colores de la bandera de Italia: El rojo de las salsas de tomate, el blanco de los quesos y el verde de la albahaca, espinaca, perejil y orégano. El intenso marketing del siglo XXI, la identificó como una comida informal para bebidas informales. Las colas y las cervezas, impusieron un estilo heterodoxo, bastante desubicado para este alimento ancestral. (mas de 4000 años)En su tierra de origen siempre se compartió con el vino de la comarca. Chianti, Sangiovese joven, Prosseco, Malvasia, Verdiccio, Trebbiano, Pinot Blanco, Soave, Tocai, Pinot Grigio, etc.. Son sus acompañantes originales. Luego se sumaron la "Birra" (cerveza) y los refrigerantes, en jóvenes y adultos consumistas de la abundante propaganda televisiva y cinematográfica a mediados del 1900. Pero no hay nada más prestigiante que saborear una rica porción de pizza, con una elegante, alta y cristalina copa de vino, blanco o tinto, tranquilo o espumoso. Y la copa flauta con finas burbujas de un blanco, prosseco, espumanti o champaña. Es la combinación más excitante y noble. Porque la pizza, es el alimento mediterráneo completo, lleno de sabor y placer, que disfrutan todas las clases sociales, con su adecuada relación de precio y calidad. Cada comensal, con su anarquía y propia inspiración puede compartirla como quiera. Letras nostálgicas de algún viejo tango, en otros tiempos de nuestra vida Argentina. recomendó disfrutar la pizza con moscato o semillon; una costumbre arrabalera. En la década del 90, la década de la globalización y de ejecutivos modernos, la oligarquía la disfruto con champaña. Nuestros amigos Gourmet, de Chile, la recomiendan con un Merlot o Cabernet joven, de tonos rojos medianos y mucha fruta. Los italianos piamonteses defienden la denominación de origen de la pizza con todos los Lambruscos, frescos o chispeantes del norte de Italia. Al sur con blancos aromáticos bien helados. En mi opinión mas ortodoxa, relacionando los sabores múltiples y convocantes de la pizza y sus rellenos la combinaría de la siguiente manera: Cuando abundan los quesos blandos, mozzarela, que imparten colores claros y sabores suaves, siempre la acompañaría con vinos blancos, frescos, frutales, de acidez franca, para balancear la alcalinidad de los quesos frescos. Sauvignon Blanc, Pinot Blanco, Chenin, Champaña. Con hierbas aromáticas y especias me atrevería a disfrutarla con Torrontes y Malvasias. La tradicional pizza Napolitana, de tomates en rodajas, mozzarela, ajo y anchoas. Tiene una sola compañía en Italia. El Chianti. En Argentina podemos disfrutarla con la mayoría de los vinos tintos livianos y económicos. Cuando abundan los tomates y vegetales frescos, los colores vivos, me invitan a combinar con tintos livianos, también frescos y chispeantes: tintos primicia de Malbec, Merlot, Syrah, novelli, lambrusco joven, sangivesse, bonarda, pinot noir(posiblemente el vino aristocrático más adecuado). Cuando los condimentos y sabores son más complejos, con rellenos de charcuterie, quesos azules (cuatro quesos). Quesos maduros, el momento se presenta para vinos más complejos y ceremoniales, criados con madera y tiempo. Chardonay, Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, entre 2 y 4 años de elaborados.Con el modelo actual, de una gastronomía refinada y el vino como su principal acompañante. Debe recuperarse la tradición de saber combinar Pizza y Vino. Abundantes cartas de Pizzas deberían estar presentadas con sutiles y correctas sugerencias de vinos. Sería una manera muy atractiva de recuperar el disminuido consumo de Vino. Un verdadero desafió para los gerentes comerciales de las bodegas Mendocinas. Bueno, esta síntesis explica mi primer sentencia: "PER TUTTI PIZZA...TUTTO VINI" Arrivederchi.
Pizza contra el cáncer
Comer pizza puede ayudar a reducir el riego de desarrollar ciertas formas de cáncer, dijeron científicos italianos. Los investigadores de un centro de farmacología milanes, que publicaran los resultados de su estudio en la revista Internacional del Cáncer, descubrieron que comer una o mas pizza por semana, reduce drásticamente la incidencia de algunos tipos de cáncer.
El estudio realizado sobre 8.000 personas, detecto que los consumidores regulares de pizza eran 59% menos propensos a contraer cáncer de esófago, mientras que el riesgo de desarrollar cáncer de colon cayo 26%. “Sabíamos que la salsa de tomate protegía contra ciertos tumores, pero realmente no esperábamos que la pizza como un todo pudiera proveer una protección tan fuerte”, dijo el investigador Silvano Gallus, quien agrego que “la pizza seria el indicio de un estilo de vida y de alimentación, es decir, la versión italiana de la dieta mediterránea”, rica en aceite de oliva, fibras, verduras, frutas, harina, y otros productos caseros como la pizza.

UN PASEO POR LOS VALLES SANJUANINOS

Si algún día van por las tierras cálidas de la Provincia de San Juan , en la República Argentina, no olviden visitar los Valles de Zonda Y Ullum.

Sus paisajes mezclan los colores de las montañas , desierto y flora realmente una vista que le devuelve la paz al alma.

Entre muchas otras riquezas San Juan cuenta con unos excelentes vinos, entre ellos algunos de mis preferidos Viognier, Tannat y Syrah.

Deben visitar las Cavas de el Zonda, es una champañera hecha dentro de una montaña , osea que esta construida en una caverna, su vista es espectacular, no se puede explicar con palabras hay que vivenciarlo en cuerpo y alma.

Luego cuando comienzan los jugos gástricos a realizar su acción en nuestro estomago, es decir el cerebro manda la señal de almorzar , es casi una obligación probar en días de invierno el típico locro sanjuanino y si quieren algunos pastelitos de carne, obviamente acompañado por un excelente vino de la zona.

Las especias que aromatizan el alma del locro y se disuelven en los sabores del tinto, en esta oportunidad un Cabernet, sus taninos acompañan perfectamente este plato volviéndose dentro de nuestra boca un ensamble casi perfecto..... y porque no decir PERFECTO!!!

Yo lo hice y realmente debemos dejar que nuestra mente ensamble los sentidos, el animo y los recuerdos para que hagamos un maridaje inolvidable.

Demás esta decir que es por casi obligación comer de postre el típico dulce de membrillo sanjuanino.

Espero, que si pueden hacerlo, lo disfruten tanto como yo lo hice, y la verdad lo repetiría mas seguido.

Es casi como un deber el conocer las diversas partes del país en donde vivimos.... salud!!!!

ALGO MAS SOBRE VINOS

La historia sobre el cultivo, procesamiento y consumo de los vinos es tan antigua como la historia misma de la humanidad. Su ingestión en todos los tiempos y formas se mantiene hasta hoy con algunas mejoras, propias del progreso, usos, costumbres y culturas de los pueblos actuales.
En el Nuevo Testamento, Jesucristo fue invitado a una fiesta matrimonial. Al promediar la misma se agota el vino y María le dice: "Señor, vino no tienen". Jesus ordena entonces llenar los odres nuevos con agua y seguidamente en vino genuino.
Vinos y Mitología
Los orígenes del vino dieron lugar en la antigüedad a toda suerte de leyendas y mitos, algunas de las cuales relacionadas con el relato bíblico de Noé, y otras montadas puramente sobre la fantasía.
Según versados escritores, la idea de sembrar la vid y exprimir su fruto, le fue inspirada a Noé por un macho cabrío que él soltó en Corico, montaña de Cilicia, el cual habiendo comido el fruto de la salvaje vid, se emborrachó y la emprendio con furia contra los demás animales. Al ver esto, el patriarca, se percató de las propiedades de aquella planta y la sembró, regándola con sangre de león "para darle un nuevo espíritu", y con sangre de cordero místico, a fin de despojarlo de su característica salvaje. Hecho lo anterior, produjo una excelente uva que él se encargó de recoger.
La Biblia
Otros historiadores deducen del lenguaje del texto sagrado la existencia prediluviana del vino, tanto más cuando en Mateo se consigna que los hombres primitivos, a quienes el Diluvio había de castigar, comían y bebían, es decir, se se embriagaban, y Noé habia aminorado este extendido abuso.
La Biblia cita que despues del diluvio "Noé empezó a ser un hombre de campo, cultivó los viñedos, bebió vino y se embriagó" (Génesis 9:20,21). Otra leyenda más difundida que las anteriores, registra que Baco (Dionisios) - enseñõ el cultivo de la vid a los indígenas, a los que sometió con ejército de hombres y mujeres armados de tirsos cargados de uvas. Dionisios, por medio de Deucalión, enseñó la viticultura a los griegos, quienes luego lo coronaron dios, según, un verso de Tíbulo.
Paganismo
Algunos autores intentaron condensar en una todas las leyendas acerca del origen del vino. Según esto, los mitos de Prometeo, de Saturno, del ebrio Sileno, de Líber, de Jano Bifronte, no serín más que la historia de Noé con diversas máscaras del paganismo.
Orígenes del Vino
De otra parte, es imposible decir algo que siquiera sea aproximado acerca de los orígenes del vino. Esta misma imposibilidad ha hecho que se rodeara este tema de un sinnúmero de leyendas y fábulas que la hacen aún más oscura.
Por todo lo anterior, hemos creido conveniente recorrer la historia de los pueblos antiguos rastreando lo que se hallaría en sus civilizaciones acerca del vino. Pero por su marcada externsión y por la brevedad de este artículo, dejaremos dicho recorrido para otra entrega por la India, China, Japón, Egipto, Persia, Grecia, Roma, Italia mediterranea, Francia, Inglaterra, Alemania, Austria, Hungría, España, America del Sur y del Norte y Méjico.