DE VINOS E HISTORIAS

pairing between wines and cheeses

2011-08-12T19:17:00.002-03:00

Cheese	Country	Type	Wine
Ardrahan	Ireland		Pinot Noir, Chianti, Sangiovese
Asiago	Italy	Hard	Bardolino
Azeitao	Portugal	Soft	Tempranillo, Moscatel
Ballyoak	Ireland	Semi-soft	Pinot Blanc, Pinot Noir
Banon	France	Soft	Chenin Blanc, Bordeaux
Beeleigh Blue	Great Britain	Blue	Sauternes, Tokaji, Cabernet or Merlot
Bel Paese	Italy	Semi-soft	Chardonnay
Baby Swiss	U.S.	Semi-soft	Asti Spumante
Blue	Varied	Hard	Tawny Port, Madeira, Sherry
Blue Castello	Denmark	Soft	Chenin Blanc, Sauvignon Blanc
Boschetto al Tartufo Bianchetto	Italy	Soft	Barolo, Sangiovese
Boursin	France	Soft	Gewürztraminer
Brick	U.S.	Semi-hard	Chardonnay
Brie	France	Soft	Champagne, Sweet Sherry, Merlot
Bucheron	France	Soft	Chardonnay, Sauvignon Blanc
Camembert	France	Soft	Cabernet, Chenin Blanc
Cambozola	Bavaria.	Soft-ripened	Chardonnay
Cacio de Roma			Chianti
Cheddar,mild	England	Semi-hard	Champagne, Chardonnay
Cheddar, sharp	England	Semi-hard	Cabernet, Rioja, Sauvignon Blanc
Cheshire	England	Semi-hard	Riesling
Chevre	France	Semi-hard	Gewürztraminer, Champagne
Colby	U.S.	Semi-soft	Riesling, Champagne
Cotija	Mexico	Semi-Hard	Chardonnay, Riesling
Cream Cheese	U.S./varied	Soft	White Zinfandel
Crème fraiche	France	Soft	Dessert wine
Danish Blue	Denmark	Semi-hard	Cabernet
Derby	England	Hard	Chenin Blanc, Sauvignon Blanc
Double Gloucester	England	Semi-hard	Sancerre
Dry Jack	U.S.	Hard	Sancerre
Edam	Holland	Hard	Riesling, Dry Champagne, Pinot Noir
Emmentaler	Switzerland	Hard	Beaujolais, Châteauneuf-du-Pape
Evora			Valpolicella Classico, Amarone
Feta	Greece	Soft	Beaujolais
Fontina	Denmark, Italy	Semi-soft	Barolo, Barbaresco, Nebbiolo
Fresh Mozzarella	Italy	Soft	Light Reds, Whites
Garrotxa	Spain		Merlot, Gewürztraminer
Goat Cheese	France/varied	Soft	Sancerre, Vouvray
Gorgonzola	Italy	Soft	Sauternes - Bordeaux
Gouda	Holland	Semi-hard	Riesling, Champagne
Graddost	Sweden	Semi-hard	Chenin Blanc, Sauvignon Blanc
Grafton Village Cheddar	U.S. Vermont	Hard	Cabernet, Rioja, Sauvignon Blanc
Grana Padano	Italy	Hard	Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
Gruyere	Switzerland	Hard	Chardonnay, Sauvignon Blanc
Havarti	Denmark	Semi-soft	Bordeaux, Rioja
Humbolt Fog, Goat Cheese	U.S., California	Natural Rind	California or Australian Chardonnay
Jarlsberg	Norway	Hard	Light Reds, Whites
Kasseri	Greece	Semi-soft	Light Reds, Whites
Kefalotiri	Greece	Semi-hard	Dry White (Dry Creek Dry Riesling)
Limburger	Belgium	Soft	Beer
Madrigal Baby Swiss	France	Semi-soft	Fruity Reds & Whites
Manchego	Spain	Hard	Rioja, Ribera del Duero, Merlot
Manouri	Greece	Semi-soft	Pinot Gris, Sauvignon Blanc
Mascarpone	Italy	Soft	Sweet, Dessert Wines
Maytag Blue	U.S.	Semi-hard	Light Reds, Whites
Mini Babybel	France/U.S.		Whites
Monterey Jack	U.S.	Semi-hard	Riesling
Morbier	France	Semi-soft	Fleurie, Beaujolais
Mozzarella Bufala	Italy	Soft	Chianti
Muenster	France	Soft	Beaujolais, Zinfandel
Neufchatel	France, U.S.	Soft	Sauvignon Blanc, Sancerre
Ossau Iraty	France	Semi-hard	Barolo, Merlot, Sauvignon Blanc
Panela	Mexico	Semi-hard	Chardonnay, Riesling
Parmigiano- Reggiano	Italy	Hard	Chardonnay
Pata Cabra	Spain	Semi-soft	Syrah, Pinot Gris
Pave Affinois	France	Soft	Sauvignon Blanc, Sancerre
Pecorino	Italy	Hard	Chianti Riserva
Pecorino Romano	Italy	Hard	Chianti Riserva
Port Salut	France / Denmark	Semi-Soft	Chinon, Bourgueil
Provolone	Italy	Semi-hard	Chardonnay, Chianti Riserva, Barolo
Raclette	France	Hard	Beaujolais
Red Leicester	Great Britain	Semi-hard	Pinot Noir, Oaky Chardonnay
Ribafria	Portugal	Semi-hard	Pannonia Gruener Veltiliner, Savignon Blanc
Roncal	Spain	Hard	Syrah, Tempranillo
Roquefort	France	Semi-hard	Tawny Port
Shopshire Blue	Great Britain	Blue	Port
Smoked Gouda	Holland	Hard	Reds or White
Sonoma Jack	U.S.	Semi-hard	Sauvignon Blanc
St Andre	France	Soft	Fruity Rose
Stilton	England	Semi-hard	Port
Swiss	U.S.	Hard	Gewürztraminer
Teleme	U.S.	Soft	Sauvignon Blanc, Sancerre,
Tillamook Cheddar	U.S.	Hard	Fruity wines, dark beer
Wensleydale	England	Hard	Gewürztraminer, Chardonnay
Zamarano	Spain	Hard	Rioja, Aged Spanish Sherry, Sangria

Sauvignon Blanc

2011-05-23T14:21:00.003-03:00

Winemakers in New Zealand and Chile harvest the grapes at various intervals for the different blending characteristics that the grape can impart depending on its ripeness levels. At its most unripe stage, the grape is high in malic acid. As it progresses further towards ripeness the grape develops red & green pepper flavors and eventually achieves a balance of sugars. The flavors characteristic of Sauvignon Blanc come from the chemicals methoxypyrazines. Grapes grown in Marlborough's Wairau Valley may exhibit different levels of ripeness over the vineyard, caused by slight unevenness in the land and giving a similar flavor profile to the resulting wine.

Sauvignon Blanc can be greatly influenced by decisions in the winemaking process. One decision is the amount of contact that the must has with the skins of the grape. In the early years of the New Zealand wine industry, there were no wineries on the South Island which meant that freshly harvested grapes had to be trucked and then ferried to the North Island, often all the way up to Auckland. This allowed for prolonged exposure of the skins and juice which sharpened the intensity and pungency of the wine. Some winemakers, like the Loire, intentionally leave a small amount of must to spend some time in contact with the skin for later blending purposes. Other winemakers, like in California, generally avoid any contact with the skin due to the reduced aging ability of the resulting wine.

Another important decision is the temperature of fermentation. French winemakers prefer warmer fermentations (around 16-18 °C) that bring out the mineral flavors in the wine while New World winemakers prefer slightly colder temperatures to bring out more fruit and tropical flavors. A small minority of Loire winemakers will put the wine through malolactic fermentation, a practice more often associated with New Zealand wines.^[20] Oak aging can have a pronounced effect on the wine, with the oak rounding out the flavors and softening the naturally high acidity of the grape. Some winemakers, like those in New Zealand and Sancerre, prefer stainless steel fermentation tanks over barrels with the intention of maintaining the sharp focus and flavor intensity.

Synonyms

Sauvignon Blanc is also known under the synonyms Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux Bianco, Douce Blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetin, Gennetin, Gentin a Romorantin, Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon Bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon Blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon Jaune, Sauvignon Jeune, Sauvignon Petit, Sauvignon Vert, Sauvignon White, Savagnin, Savagnin Blanc, Savagnin Musque, Savagnou, Savignon, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon, and Zöld Ortlibi

Degustacion tips

2010-08-17T08:59:00.003-03:00

Cómo catar: olvídese de los mitos

Probar un vino también es cosa de memoria. Es como cuando uno se come un

durazno y se acuerda de las vacaciones, o al probar una empanada se acuerda de la

última fonda que visitó para el dieciocho. Para el vino es lo mismo, solamente que de

lo que tiene que acordarse esta vez es del durazno. Es decir, los aromas, sabores y

colores del vino están presentes en la naturaleza, muy cerca suyo, solamente se

requiere de experiencia para descubrirlos.

Existen algunas formas tradicionales y quizás convencionales para describir el interior de una

botella, pero Tororojo quiere invitarlo desde ya a que si un vino le recuerda la torta de chocolate

que le preparaban para su cumpleaños, no se preocupe, usted está por un excelente camino.

Primer paso: (No reconocido, pero necesario)

No se asuste. No le de vergüenza. No se intimide. Es cierto que son muchos “no”,

pero acerca de la cata hay toda clase de mitos. Que es para expertos, que solamente

los catadores pueden dar un veredicto y muchas otras cosas. Es cierto que al principio

no podrá diferenciar entre un vino muy bueno de uno excelente, pero sí entre uno

malo y uno bueno. Confíe. Atrévase a opinar aunque nunca lo haya hecho antes, y a

decir las características que le sugieran sus vinos.

Segundo paso: La cata

Degustar un vino es un “proceso deductivo que incluye una evaluación

sensorial”. Utilizar los sentidos le ayudará a diferenciar unos vinos de otros, y

lentamente podrá distinguir entre distintas variedades, procedencias (unos de

clima templado son distintos que los que nacen en climas fríos, etc.) entre otras

características. Es por esto que las catas se dividen en tres pasos

fundamentales. Uno es la vista, que permite reconocer, entre otras

características, la limpidez y calidad visual de un vino. Otro es el olfato, por el

que se descubren los componentes del vino reflejados en el aroma. Y finalmente

está el gusto, que devela las sensaciones táctiles y los sabores.

Una manera sencilla de organizar toda esta gran cantidad de información es a través de la

Pauta para una correcta degustación que se encuentra en la sección Infovinos de nuestro sitio.

Ordenemos las percepciones paso a paso para realizar la cata. Si quiere saber cómo debe estar

su entorno para que sea favorable a la degustación, entonces siga los pasos que están en la

sección de entretenciones de Vinos y Comida.

Primero la vista

Para comenzar, llene un tercio de su copa, para que pueda mover el vino sin

chorrear. Mírelo contra un fondo blanco y comience. Vea desde el centro hasta

los bordes. El color ayuda a saber si un vino es de crianza (guardado en barrica

por varios meses), o si es varietal, (vinos jóvenes, sin crianza). En tintos, los

colores evolucionan a tonos teja y en blancos, la madurez entrega reflejos

dorados, debido a la oxidación.

Observe el vino moviéndolo, haciéndolo girar por las paredes de la copa.

Se forman las llamadas piernas o lágrimas. Si quedan bien marcadas,

tiene mayor contenido alcohólico y glicerol. Además hay que revisar si el

vino está turbio o limpio. La gracia es que se note que ha sido bien

filtrado y que no tenga partículas extrañas o defectos.

Existe una gama muy amplia de colores, pero los más tradicionales son los siguientes:

Amarillo

pálido

Amarillo

limón

Dorado

intenso

Tonos

ajerezados

Blancos

Tintos

Púrpura

intenso

Picota Rubí Teja

Después, la nariz

Para oler el vino hay que tomar la copa por el pie y acercar la nariz al vino

mismo, sin moverlo. Anote sus primeras impresiones de intensidad y

aromas más evidentes. Luego mueva la copa para soltar nuevos aromas

y anote de nuevo. Hágalo todas las veces que sean necesarias hasta que

los olores le sugieran algo. Muy útil es tener escritos una lista de aromas

posibles, como por ejemplo la rueda de aromas que está en Infovinos.

Lo más fácil es descubrir los errores. El aroma le ayuda a saber si su vino está bien

mantenido o no, es decir si se ha avinagrado o si ya pasó su mejor momento. Si es así puede

presentar aromas a huevo, repollo, ajo, azufre, vinagre o témpera. Tampoco es agradable

encontrar aromas fuertes a manzana, a frutas pasadas (debido al exceso de oxidación), a

humedad o moho, o a corcho (por la mala calidad de este tapón).

Si su vino está bien, sepa qué tan bien. Generalmente un vino de mayor calidad tiene mayor

“complejidad aromática”, es decir se pueden percibir aromas sutiles y en una cantidad

considerable. Además de los aromas, hay que determinar la intensidad del vino, la pureza y la

calidad de los aromas. Para esto tenga en cuenta que el alcohol otorga aromas fuertes en la

nariz bien atrás y los ácidos producen salivación.

Un buen consejo para que este paso no sea tan complejo es educar su nariz. ¿Cómo?:

oliendo. Si va a comer frutillas, antes de probarlas, pártalas, huélalas y apréndase de memoria

el olor. Cuando le toque oler un vino con ese aroma, se va a acordar. Pruebe con las flores, las

frutas, los aliños, con todo lo que está normalmente a su alrededor.

La experiencia le entregará más adelante, la posibilidad de reconocer los típicos aromas de

cada cepa, y al oler un Merlot, por ejemplo, usted antes que nada sabrá que se trata de un

Merlot.

Es importante esta etapa también porque es una introducción a los sabores; trate de probar algo

con un resfrío y le será imposible. Lo mismo pasa aquí, los olores dan la bienvenida a los

sabores.

Finalmente, la boca

La lengua es el órgano que trabaja en esta etapa. Antes de probar,

recuerde en su memoria qué parte de su lengua percibirá qué sabor.

Atrás, amargo; adelante, dulce; a los lados atrás, ácido y a los lados

adelante salado. Descubra y anote los sabores tal como los aromas.

En esta etapa también se aprecian las características que el vino produce

en el sentido del tacto, como el cuerpo, que está dado por la sensación

en el paladar, el alcohol, la consistencia y la intensidad de los sabores.

También se siente la astringencia dada por los taninos. Es la misma sensación de sequedad y

aspereza que produce el té. La suavidad de los taninos es una virtud en un vino.

En esta etapa es muy influyente la temperatura de los vinos, porque cuando es la adecuada, los

sabores y aromas se realzan.

Otra percepción es la que produce el gas carbónico. Es esa sensación de burbujitas y frescor en

la lengua. Por ejemplo la tienen los Sauvignon Blanc jóvenes y los vinos espumosos, por

supuesto.

Finalmente está la textura, que es la impresión que deja el vino en la boca, como una tela en

las manos.

Último paso: Epílogo

Cuando ya se tragó o escupió el vino, entonces perciba la sensación final. Es simplemente qué

le pareció. Un buen vino también es aquel cuyo sabor y características persisten en su boca y

nariz. Los catadores escupen el vino para no embriagarse pues deben probar una gran cantidad

de muestras.

Recuerde que todas estas palabras y conceptos están dadas por su propia percepción. Por

ejemplo, un vino equilibrado es uno en el que la acidez no compite con la astringencia (para los

tintos) sino que se potencian. Un buen vino también se mide por la persistencia que tiene en su

boca.

La percepción final, es decir la unión y relación de características, es lo que finalmente

determina si un vino es bueno o no; sumado a la relación precio/ calidad que usted compruebe.

Siga estos pasos lentamente y le aseguramos que su cata será todo un éxito.

Rueda de Aromas

Convencionalmente se usa para catar la llamada "rueda de aromas" que incluye un listado de conceptos

que representan aromas percibibles en un vino. Esta vez, la lista no viene en formato de rueda sino que

de columnas, para facilitar su lectura.

El objetivo es que a través de estos términos se pueda analizar objetivamente un vino, sin ocupar ideas

muy ambiguas como "elegante", "intenso" u otros. La objetividad está dada porque estos aromas tienen

referentes naturales, reconocibles por la mayoría. Además sirven para todo ese gran grupo de personas

que al oler un vino dicen "yo no huelo nada", porque efectivamente conocen el aroma de una "piña", y

van a poder reconocerlo, por ejemplo, en un Sauvignon Blanc.

Algunos descriptores:

Frutosos Cítricos

Pomelo, limón,

naranja

berries

mora, frambuesa,

frutilla, grosella

(cassis)

frutas

guinda, damasco,

durazno,

manzana

frutas tropicales

piña, melón,

plátano

frutas secas

mermelada de

frutilla, pasas,

ciruelas secas,

higos

otros

fruta artificial,

atranilato de

metilo

Vegetativo fresco

tallo, pasto verde,

pimentón,

eucaliptus, menta

enlatado, cocido

porotos verdes,

espárragos,

aceitunas verdes,

aceitunas negras,

alcachofa

seco

paja, té, tabaco

Nuez nuez

nuez, avellanas

europeas,

almendras

Caramelizado caramelizado

miel, butterscotch,

mantequilla, salsa

de soya,

chocolate, melaza

Madera fenólico

fenólico, vainilla

resinoso

cedro, encina

quemado

humo, café,

quemado

Tierra hongos

asumagado, corcho

tierra

callampa, polvo

Florales florales

geranio, violetas, rosas,

azahares, linalol

(terpénico)

Especias especias

anís, pimienta negra,

clavos de olor

Químicos petróleo

petróleo, alquitrán,

kerosene, plástico

azufrado

perro mojado, fósforo

quemado, SO2, repollo

cocido, zorrillo, ajo,

mercaptano, H2S, goma

papel

cartón húmedo, placa de

filtración

cáusticos

SO2, etanol, acetato de

etilo, ácido acético

otros

alcoholes superiores,

sorbato, jabón, pescado

Cáusticos frío

mentol

caliente

alcohol

Oxidado oxidado

acetaldehído

Micro- levaduras

biológicos borra, levaduras

láctico

ácido láctico, sudor, ácido

butírico, chukrut

otros

ratón, caballo

Datos sobre Malbec

2010-08-17T08:52:00.003-03:00

MALBEC

Por la ubicación entre los 24° - 45° de latitud sur , Argentina posee grandes condiciones para el cultivo de la mayoría de los varietales de excelencia para la elaboración de vinos finos de alta gama.

Al Malbec, noble varietal tinto, los franceses lo adoptaron como originario de Francia mas conocido como “Cot”, pero no llega a alcanzar el nivel de desarrollo enológico que alcanza en nuestros suelos.

Esta es la razón por la cual este varietal es nuestro distintivo ante el mundo, es nuestro sello de Argentina que junto con el Torrontes (Varietal Blanco), son dos dignos representantes nuestros.

Un vino nace en el viñedo. Este varietal, si uno lo sabe “conducir” seguramente tendrá un excelente nacimiento en la viña, período que será completado con la tecnología y los cuidados del enólogo en la bodega. Así como un padre cuida a sus hijos, los enólogos cuidan a sus vinos.

En cuanto a este varietal podemos decir que se pueden elaborar con él vinos jóvenes, pero con carácter, vinos para guarda madurados o no en roble ya sea de origen americano ó francés. Así también vinos de una sola noche como son llamados frecuentemente ó sus sinónimos como son Blanc de Noir ó Noveaux.

En regiones muy frías este varietal puede dar vinos de color escaso y taninos verdes.

Lo ideal son las amplitudes térmicas amplias para la buena madurez de sus polifenoles.

Organolépticamente podemos encontrar, según el estilo de vinificación elegido para su elaboración:

Vista: Rojos intensos, rubí con más violeta que el Cabernet Sauvignon. Su color suele recordar a las ciruelas ó a la mermelada de ciruelas, también rojo bordeaux. Con los años van apareciendo los colores mas apagados, pero todo depende de los cuidados que la persona le brinde.

Nariz: Predominante las moras, mermeladas de ciruelas, cerezas,grosellas ó también las llamadas frutas del bosque ó frutas negras. Generalmente se sienten como si estas estuvieran en mermeladas. Si encontramos flores pueden ser del tipo violetas ó rosas blancas de enredadera.

Si este vino ha estado criado en madera puede aparecer canela, chocolate, vainilla, toques ahumados y de cuero, como así también de tabaco.

Boca: según la madurez con que se cosechó va a tener un buen ataque en la boca, con una acidez balanceada. Pero también según su procedencia puede tener taninos más agresivos. Usualmente esta variedad da muy buen equilibrio en boca, corroborando lo que sentimos en la nariz.

Es un vino que suele llenar la boca o sea que tiene muy buen cuerpo y estructura, suavidad y final de boca largo.

Ideal para acompañar empanadas, carbonadas, quesos fermentados, carnes asadas, carnes de caza.

Servir entre los 18 - 20°C.

Tomemos conciencia que una botella de vino es el fruto de todo un año de esfuerzos, satisfacciones como así también preocupaciones,... pero que al final justificarán todo eso en el momento de beberlo y disfrutarlo con nuestros amigos.

XV DEGUSTACION DE ORO

2010-06-17T13:31:00.002-03:00

La realización de la XV Degustación de Oro cuya sede es la Provincia de Mendoza es un evento técnico organizado por la Asociación de Profesionales en Enología y Alimentos de Argentina (A.P.E.A.A.) ,miembro de la Unión Internacional de Enólogos, en la que se pretende reconocer al hacedor de los vinos que son distinguidos con Medallas de Oro y Menciones Internacionales .
La idea es permitir al publico asistente poder apreciar todos estos vinos que rara vez lo podrá hacer. El detalle importante de la misma se da en el hecho de que el profesional responsable de cada vino los guiará en su degustación.,
Este evento se llevará a cabo el día Viernes 2 de Julio de 2010 a las 21,00 hs en el SHERATON MENDOZA , lo que jerarquizará la Degustación al cumplir quince años de un clásico de la Vitivinicultura Argentina.
Es por ello que los 15 (quince) vinos que vamos a probar serán de excelencia, y encontraremos como plus la presencia de un vino del extranjero (se sirvió en la asuncion de B. Obama) que potenciará la presentación de los mejores vinos que seleccionaremos cuidadosamente para esta ocasión.
Esperamos contar con su ayuda para concretar nuestra tarea difundiendo nuestro trabajo.

-Sauvignon Blanc SB 2009 ,Bio Bio, Chile
-Bramare Cabernet Sauvignon Luján de Cuyo 2007 Viña Cobos.-Familia Schroeder Pinot-Malbec 2004-Zentas Reserve Familia Masera Giol 2008 San Polo.-Alegoría Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2006 .Navarro Correas-Cadus Malbec 2005 Nieto y Senetiner.-Antologia XXI Rutini 2006 La Rural-Special Blend 2006 Bga.Del Fin del Mundo.-Chardonnay Reserve 2007. Graffigna-Raza Varietal Syrah 2008 Coop. La Riojana- Nicolas Catena Zapata 2006 -Privado 2006 . Norton-Achaval Ferrer Finca El Mirador Mendoza 2007.-Andeluna Grand Reserve Pasionado 2004.- La Celia Reserva Malbec-Tannat 2006

NO SOCIOS RESERVAS AL:
ramirowine74@yahoo.com.ar 0261-155450218

SOCIOS RESERVAS AL:
centro@apeaa.com.ar o al 0261-155578977

Haga su reserva con anticipacion,

lo esperamos.....

Something more about Glass

2010-03-27T11:54:00.009-03:00

Una copa es un vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base. Por extensión también a la cantidad de líquido que cabe en la copa, se le denomina copa (por ejemplo una copa de vino).

Historia

Aunque los primeros recipientes para beber cerveza (anterior al vino) de tipo jarra se remontan al 3000 adC, y hasta entrado el siglo X no se puede comenzar a hablar de copas propiamente dichas.

Romanos y fenicios usaban una única copa para toda la familia, que se colocaba en mitad de la mesa para uso de todos. Debido a su alto precio, sólo las familias ricas podían permitirse una, normalmente de lujo y muy pesada.

La situación cambió con la aparición de la técnica consistente en soplar el vidrio, que hizo más asequible poseer copas de vidrio, aunque seguían siendo caras además de frágiles. Con el paso del tiempo las técnicas evolucionaron y el precio del vidrio, y por tanto de las copas, bajó.
En el Renacimiento se produjeron nuevos diseños realmente espectaculares con nuevos materiales e incrustaciones. Durante el siglo XVII se cambia el vidrio por cristal, más brillante y más maleable que éste.
En 1977 se certifican las copas para degustación. La forma, el grosor del cristal y hasta el color de la copa influyen a la hora de degustar el vino y en la percepción que tiene el catador sobre la bebida.
Mitos sobre las copas

Durante la Edad Media se creía que bastaba con beber de una copa hecha con el cuerno de un unicornio para librarse del mal causado por cualquier veneno.

Probablemente la copa más famosa sea la del Santo Grial, la mítica copa que uso Jesús en la Última Cena y a que se le atribuyen poderes sobrenaturales, tales como curar las enfermedades o la vida eterna.
Copas y decantadores

Decantadores: SOlo para algunos tipos de vinos que se necesitan oxigenar poruqe han estado en la botella mucho tiempo, y el oxigeno le permete expresar su maximo exponencial.

Copa Red Wine
Disenadores de copas creen que, cuando hay que desarrollar una nueva copa, las ideas del diseño no se obtienen en una mesa de dibujo, sino que la forma nace de experimentos de prueba y error, con la ayuda y apoyo de los mejores paladares del mundo. Una persona interesada en un vino busca el color, el aroma y el sabor, pero muchas veces no toma en cuenta la copa como el instrumento adecuado para trasladar el mensaje del vino. A través de los años, estos disenadores han desarrollado una serie de explicaciones científicas muy interesantes sobre por qué la forma de la copa influye en el bouquet y el paladar de las bebidas alcohólicas.
El primer descubrimiento se hizo con vinos. El mismo vino se mostró absolutamente diferente cuando fue probado en diversas copas, hasta el punto que se les hizo creer a expertos catadores que estaban probando distintos vinos.
La variedad de uva es el factor clave para determinar la relación entre la fruta, la acidez, los taninos y el alcohol. En una siguiente etapa, crearon formas de copas en las que el vino, vinificado de variedades de uva específicas, aparentaba mejorar.
Poco a poco se fue comprendiendo el complejo rol que juegan la forma y el tamaño de la copa en trasladar el mensaje de un vino a través de sus dos perceptores básicos: el olfato y el gusto.
Cuando un líquido entra en la boca contacta con los receptores gustativos en la lengua y el paladar. Las sensaciones que se perciben son los cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Al mismo tiempo, partículas volátiles suben por las cavidades oral y nasal para llegar a los receptores olfativos ubicados debajo de los ojos. Las muchas sensaciones de olor cualitativamente distintas que se pueden producir son responsables de una gran parte de la experiencia sensorial que nos produce un vino al beberlo. Esto quiere decir que tanto gustamos como olemos el vino. Esta sensación compuesta la llamamos “sabor”, que, perceptivamente, localizamos en la boca. Se piensa que esta localización es producida por el sentido del tacto. Las sensaciones de gusto no están localizadas exactamente en los lugares donde están las papilas gustativas, sino en las áreas de la boca tocadas. Por lo tanto, al beber, las sensaciones de gusto parecen originarse en toda la superficie interna de la boca, aunque las papilas gustativas están concentradas solamente en ciertos lugares. Esto sucede porque el cerebro usa el sentido del tacto para localizar sensaciones gustativas.

Una sola realidad hay copas que se usan bajo reglamentacion I.R.A.M e ISO que son las que se suelen usasr en los concursor, por su comodidad, por su nobleza y poruqe expresa el equilibrio justo de los productos que en ella se vierten.

Bouquet
El tamaño y la forma de la copa deben ser ajustados a los aromas típicos de cada variedad de uva.
Cuando el vino se sirve, comienza a evaporarse inmediatamente y sus aromas llenan rápidamente la copa, en capas de acuerdo a su densidad y peso específico.
Los aromas más livianos, más frágiles, son aquellos que recuerdan a flores y frutas; éstos se elevan hasta el borde, hasta el borde mismo de la copa, mientras que el centro se llena con vegetales verdes y componentes minerales y terrosos. Los aromas más pesados, típicos de la madera y el alcohol, se quedan sobre la superficie misma del vino.
Mover la copa produciendo un remolino en el líquido humedece una superficie mayor de las paredes, incrementando la evaporación e intensidad de los aromas. Sin embargo, este movimiento no ayuda a los distintos aromas a mezclarse entre sí. Esto explica por qué el mismo vino demuestra una sorprendente variedad de aromas. (El mismo vino puede mostrar aromas frutales en una copa y acentos a vegetales verdes en otra). Para eliminar este efecto físico, sería necesario agitar verticalmente la copa para que la mezcla de las distintas capas fuera completa, y sólo así se podría lograr el mismo bouquet en todas las copas.
Los catadores experimentados confían más en sus talentos olfativos que en su paladar para determinar el origen de la muestra del vino en catas a ciegas. Las copas de grandes dimensiones, con unos 1000 ml de capacidad permiten “olfatear” a través de las distintas capas del bouquet. Inhalando lenta y regularmente (por unos 10 segundos), podemos ir percibiendo desde las notas frutales a los detalles terrosos y alcohólicos más profundos.

Gusto
Cada individuo es el rey de su paladar.
Es imposible dictar reglas rígidas que van más allá de las preferencias personales. Podemos, sin embargo, dar valiosas pautas y, durante estos años, la respuesta de los enófilos a nuestras sugerencias ha sido altamente positiva.
Los movimientos y ajustes físicos de la cabeza y del cuerpo se controlan inconscientemente. La forma de la copa hace que la cabeza se posicione para beber y no derramar. Las copas de boca ancha hacen bajar la cabeza para paladear, mientras que un borde reducido fuerza la cabeza hacia atrás, creando un canal por donde desciende el líquido por la gravedad. Así pues, con la distinta abertura de la copa conseguimos que la bebida penetre y se posicione en la “zona de gusto” que buscamos.
Tragar para aplacar la sed niega los beneficios de la copa correcta, ya que su objetivo veloz hace que el sabor sólo se sienta en el retrogusto. Las bebidas alcohólicas se consumen, de acuerdo a su contenido de alcohol, en pequeños y muy pequeños sorbos, ofreciendo la oportunidad de controlar el flujo de la bebida y, por lo tanto, el contacto inicial con la lengua. El impulso nervioso resultante se transmite al cerebro a una velocidad de 400 m/seg, dejando en él una primera impresión permanente. En muchos casos, sufrimos una desilusión cuando no están presentes sabores frutales dulces y los componentes ácidos dominan el panorama; al ocurrir esto, le echamos la culpa al vino en lugar de hacerlo a la inapropiada forma de la copa.
Este es el momento preciso cuando una copa puede crear una diferencia dramática al trasladar el mensaje de un vino.
Cada vino tiene su exclusiva mezcla de cualidades: fruta, acidez, minerales, taninos, alcohol, basada en la variedad de la uva, en el clima y en el suelo donde creció. Estudiando las diferentes características de cada uno de los varietales, Riedel ha logrado que sus copas hagan llegar el vino o el destilado a la nariz y la boca de tal forma, que realmente exprese su personalidad.
Lleva un poco de tiempo darse cuenta que una copa no es solamente una copa, sino un instrumento de placer y deleite.

Some tips to Know

2010-03-10T10:41:00.002-03:00

What Is "Estate-Bottling"?

An estate is a wine plantation where the grapes are grown, fermented, and
ultimately, bottled. This all-in-one approach to winemaking is a good way to
ensure quality. No part of the winemaking operation is farmed-out to someone
who might be content to give less than an all-out effort. The winery controlling
the vineyards is responsible for the whole deal, from the raw materials through
the end product.
With estate-bottling, there are no gaps in the chain of accountability.
Winemakers take pride in their operation and strive toward a product that
satisfies customer tastes. Most estate-bottled wines say so on the bottle, but not
always.

Grape Alert
A winery making jug-quality or inexpensive wines that controls all its facilities
and the wine-making process qualifies to legally use the estate-bottled term,
although that kind of estate-bottled wine remains a simple wine. The term
"estate-bottled" frequently connotes a quality wine, but doesn't always.

c)What Is Wine?
At the most basic level, wine is fermented fruit juice. In simple terms,
fermentation is the conversion of sugar in the case of wine, grape
sugar into alcohol by the interaction of yeast. Wine can be made from a
number of fruits from apples to pomegranates but the focus of this
book is wine that is made from grapes. but it is chained to the legislation of each country
Wine Word
A wine with complexity is a wine with more than one simple flavor. Complex
wines have layers of flavors and nuances that make it more interesting and
enjoyable than a simple wine. The flavor of a complex wine might be described
as "tasting of raspberries with hints of chocolate."
Three factors interact to determine the character of a wine: 1) the grape variety
and how it's grown, 2) the climate and soil where it is grown, and 3) the vintner's
(winemaker's) creative or commercial objective and winemaking skills.
The vintner has the dual role of scientist and artist. Europeans tend to favor the
artistic element, while New World winemakers accent the scientific. Globally,
winemakers today have sophisticated technology that enables them to make
good quality wine at the lowest price (a good thing to know when you feel like
telling off snobbish acquaintances). Technology serves as the background for
artistry, enabling winemakers to infuse their wines with the subtle differences in
flavor and style that distinguish the products of one vintner from another, grapes
and environment being the same.

Tips Para Degustacion de Vinos

2009-09-02T00:00:00.002-03:00

Aspecto Visual

Limpieza y color
Los vinos limpios y brillantes, se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión, perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el vino y el ojo una fuente luminosa (una bombilla, por ejemplo).
Según este criterio, los vinos se clasifican en:
Turbios: son vinos que tienen claramente partículas en suspensión, que impiden el paso de la luz. Transparentes y limpios: son los vinos que están perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de brillantez.
Opalescentes o mates: son los vinos que tienen una ligera turbidez, y una total ausencia de brillo.
Brillante: es el vino que refleja gran cantidad de luz. Esta característica es especialmente evidente en la mayoría de los vinos blancos embotellados.
El color.- Es una de las percepciones más importantes de la fase visual, y se debe apreciar con el vino en reposo. A continuación relacionamos la gama de colores que vamos a encontrar en la mayoría de los vinos:
BLANCOS ROSADOS TINTOS
Amarillo dorado
Amarillo palizo Rosa frambuesa Rojo violeta
Amarillo verdoso / dorado Rosa fresca Rojo púrpura
Amarillo verdoso / pajizo Rosa grosella Rojo granate
Amarillo caoba Rosa salmón Rojo cereza
Amarillo caoba Salmón Rojo rubí
Amarillo caoba / pardo Piel de cebolla Rojo teja
Amarillo caoba / gris acero Rojo castaño Marrón
Intensidad del color
Además de los colores que habitualmente encontramos en los vinos, también hemos de describir la intensidad de éstos. En orden ascendente, se suelen utilizar los siguientes términos:
-Débil
-Ligera
-Media
-Intensa
-Fuerte
Como mirar el Color.- Para mirar el color del vino, es conveniente que la sala o habitación donde estemos se encuentre correctamente iluminada, es decir, sin excesos ni defectos de luz, ni luces de colores. Ideal Luz Blanca natural, dicroicas cambian matices de los vinos.
Para iniciar el examen visual, inclinaremos la copa (con un 30-40% de vino sobre su capacidad), siendo muy recomendable utilizar un fondo de color blanco (papel, mesa, etc) para ser más objetivos. Una vez inclinada la copa, distinguiremos 3 zonas cromáticas:
1.Capa fina: su color nos indica la madurez y el matiz del color del vino. En los vinos jóvenes es violáceo, y a medida que el vino se va haciendo más viejo, la capa se ensancha y vira a la gama de rojo-teja y marrones.
2.Capa intermedia: esta capa se ensancha y se decolora a medida que el vino se hace viejo.
3.Ojo: es la parte más extensa y dónde se ve la intensidad de color del vino.

TO BE CONTINUED.....

Torrontes, el rey de los Blancos Argentinos

2009-07-14T09:41:00.003-03:00

Un blanco varietal, fresco, frutado, aromático y joven. Absolutamente sutil nervioso y persistente.
La magia de Cafayate atrapada en este blanco paradigmático, en una variedad exclusiva sin comparación en el mundo. Vino seco, aroma frutado, excelente cuerpo y redondez, fresco en la boca, de persistente final. Cosechado y embotellado en el mismo año para conservar las características varietales.
Torrontés se convirtió en la cepa blanca emblemática de Argentina, representante indiscutida en el mercado internacional. Esta uva forma parte del grupo de las cepas criollas. De dudoso origen, estudios recientes arrojaron que proviene del Mediterráneo, de la zona de Malvasia. Otros estudios hicieron notas que sus posibles progenitores eran la variedad criolla o Cereza junto ocn el Moscatel de Alejandria, de donde adquiere sus caracteres terpénicos. Su reconocimiento lo alcanza con los vinos producidos en Salta, en el valle de Cafayate. Gracias al microclima de esa zona ha logrado un desarrollo excepcional de la vid, arrojando vinos frutados, sabrosos y prolongados en la boca.
Racimo: mediano-grande de compacidad media.Uva: media, acuminada, esférica, de epidermis verde-amarilla y carnosa.Maduración: temprana, el tiempo no lo beneficia.
Es un microclima único en el que la temperatura mínima anual es de 10°C, la media anual es de 15°C y la máxima anual nunca supera los 30° C. Clima seco, templado y de gran luminosidad, se dice que no existe día en que el sol no salga. Y que no existe noche en que no haga frío, amplitud térmica ideal para cultivar buenos vinos
Cata: color dorado de muy buen matiz. Aromas florales –rosa, jazmín y azahar– y frutales –durazno y citrus–. Sabor untuoso y delicado, con notas a frutas y miel. En boca es armonioso y fresco
Color amarillo limón con tintes verdes brillante, límpido y fresco.Aroma expresivo y elegante, con notas miel, cítricos y flores.En boca confirma las notas cítricas con final de boca agradable y prolongado.Elegante y equilibrado.
Color amarillo limón con tintes verdes brillante y límpido.Aroma expresivo, con notas frutos cítricos, lima, rosas barrica y frutas tropicales.En boca resulta fresco, aterciopelado y suave con agradable final. Equilibrado.
Color amarillo dorado, cristalino, límpido y brillante.Aroma expresivo, pero de baja intensidad, notas de hinojo y jerez.En boca confirma las notas añejas y presenta excesiva acidez. Final de boca a limón. Poco Armónico.

Ideal para acompañar ensaladas, Sushi, Solo, Ceviche, Pescados, Apple pie.

Que el Color nos atrape!!!!

2008-10-28T18:43:00.003-02:00

En blancos, los colores mas "amarillentos" o "ambarinos", normalmente, indican que el vino está "evolucionando", que el vino está dejando su mejor momento de consumo. Salvo en vinos que han sido criados en barricas de roble que incrementan su matiz por haber estado en contacto con el roble en sus diferentes tostados.

Esto mismo pasa en los rosados cuando el color tiende a naranja, color teja o color piel de cebolla. Salvo algunos mercados que en rosados buscan estos colores a piel de cebolla.

En los tintos, son los marrones y tejas, los que dan el aviso al consumidor.
En los tintos hay que destacar el color, pues si observamos el vino de la copa un poco tumbada, vemos en el borde, donde se juntan el vino y el cristal, algunos colores muy indicativos: El morado, violeta o azulado, nos indica que es un vino joven; el rojo sin violetas o incluso algo anaranjado, nos dice que es un vino con crianza (que ha estado metido en barrica de madera, normalmente roble); y si el color es ya rojo, con algun dejo teja o similar, podemos decir que es un vino tipo "Reserva" o "Gran Reserva", que ha tenido una larga crianza en madera. Esto es segun cada varietal como se comporta, no es general.

Cabe decir que los colores vivos son atractivos a los consumidores jovenes que cada dia se acercan mas al vino...

Como degustar un vino

2008-10-28T18:29:00.003-02:00

Aquellos interesados en saber como degustar y que no les gusta leer visiten el sitio web

http://www.elmalbectv.com.ar/ alli vean entrevista Ramiro Peralta. Espero comentarios.

For those who would like to know how to taste a wine please visit the follow web site http://www.elmalbectv.com.ar/ and see there interview Ramiro Peralta. But the only problem is that was made in Spanish only. awaiting comments

Olor A Raton...Articulo Tecnico

2008-08-04T14:08:00.002-03:00

Puede el suplemento nitrogenado de la fermentación primaria contribuir al ratonado (olor a ratón)
Por Mark Kelly y Robert Paul
Anecdóticamente, el olor a ratón como problemas de los vinos australianos es mas prominente que lo que solía ser.
Aún así si esto va en un incremento actual en la incidencia o solo un incremento en la percepción es debatible, aunque el camino actual a subir el nivel de alcohol no puede ayudarnos como explicaremos adelante.
Recientemente, diversos clientes nos han pedido si es posible que las bacterias lácticas(lab’s) pueden utilizar el D.A.P. (fosfato diamonico) como fuente de nitrógeno y contribuir a trazas (dejó) de olor a ratón. Estrictamente la respuesta es no. (L.A.B.’S) Las bacterias lácticas necesitan el nitrógeno en forma de aminoácidos por su crecimiento, por consiguiente la presencia de DAP no puede directamente contribuir al desarrollo del olor a ratón. Esto sería el final de la historia, pero no lo es. Parece que los suplementos de DAP pueden contribuir indirectamente a trazas de ratón y más aún algunas prácticas de enología que se han incrementado comunes pueden remarcar este efecto. Primero, es un problema brevemente resumido porque los suplementos de DAP de fermentación son usados, por que trabaja la mayor parte del tiempo y por que en el resto del tiempo no.
Se ha conocido por mucho tiempo que los mostos australianos son generalmente deficientes en nitrógeno es una forma que las levaduras puedan actualmente usar (conocidas como nitrógeno asimilable por levaduras) como también se ha conocido que es la mayor causa de la evolución del azufre.
Las levaduras producen SH2 y SO2 mediante la vía de reducción de sulfatos para elaborar S contenido en los A.A. como metionina y cistina, el cual lo necesita para elaborar proteínas. (por otro lado, esto sucede si no agregamos nada de SO2 y que las levaduras lo realizan por si mismas – las cervezas frecuentes tienen S-10 ppm de SO2 al final de la fermentación de cerveza sin SO2 agregado)
Una vez que hay suficiente cistina y metionina presente es la levadura y la secuencia de reducción de sulfatos es detenida y no se produce más SH2. por otro lado, si los niveles de A.A., incluyendo metionina y cisteina, el camino de reducción de sulfatos, sucede a pleno sin haber sido usado, entonces se acumula. Es observado ordinariamente que la evolución del S ocurre en dos fases, la primera cuando la levadura se esta multiplicando activamente y la segunda sucede al final de la fermentación. Cuando la levadura esta creciendo activamente usa metionina intracelular y cisteina para elaborar proteínas. La levadura fabrica nueva metionina y cisteina para reemplazarla tanto como N2 asimilable este disponible.
Cuando la fermentación comientnza con N2, los niveles de cistina y metionina “caen” (drop), entonces aparece la secuencia de reducción de sulfatos produciendo SH2 como se explica anteriormente. La respuesta obvia a esto es dar a la levadura algo de N2 asimilable, el cual puede estar en forma orgánica (Ej.: A.A.) o en su forma inorgánica (NH4) o ambas. D.A.P se usa generalmente para esto a veces combinado con otras fuentes de N2 y factores de crecimiento, aún así estrictamente no es legal en Australia agregar vitaminas a la fermentación de los vinos, solo hay permitidas para pies de cubas (o cultivos levadurianos )
MEMBRANAS DE LEVADURAS “LEAKY”(permeabilidad)
La segunda fase de la evolución del S es menos detectable debido a que al final de la fermentación el alcohol ha hecho a la membrana “débil”. Esto reduce la actividad del transporte de N2 al interior de la célula e incrementa la pérdida de los AA ha retornado hacia el vino. El efecto neto es que el N2 agregado al mosto en esta etapa no estaría donde se necesita, en esto no tendría mucho efecto.
En resumen, DAP se agrega cuando sobreviene una deficiencia es N2 en el mosto, pero solo funciona cuando la levadura está capacitada para utilizar el N2 agregado.
NH4, sin embargo, reprime la toma o provisión de AA. Esto significa que si agregamos NH4 a la fermentación mientras hay N2 orgánico presento o usamos un suplemento con ambos N2 aminado y NH4, las levaduras primero tomarán el NH4 dejando atrás las AA. Las levaduras prefieren algunos aminoácidos antes que otras – arginina antes que Glicina-.
Si una mezcla de AA se deja después que la levadura ha usado todo el NH4, esta no tomará todo los AA equitativamente. Es por esto que una pequeña adición de DAP tendrá el efecto de incrementar los niveles residuales de los AA menos preferidos.
El problema del alto contenido azucarino de los mostos será que hay ciertos factores que componen este efecto ya que generalmente necesitan una gran biomasa de levaduras para terminar de fermentar, esta biomaza generada durante la fermentación requiere grandes cantidades de N2. la levadura necesita O2 o aire durante la fermentación incrementa el número de levaduras ya que el metabolismo aeróbico es mucho más eficiente que el anaerobio.
Para contenidos altos de alcohol necesitamos grandes cantidades de esteroles, por lo tanto necesitamos aerear más, lo cual, nos dará mayor crecimiento. Agregando que altos contenidos de azúcar están dando por resultado fermentaciones con remanentes de algunos azúcares residuales, predominantemente la fructuosa.
Altos niveles de alcohol también inhiben la FML, significando una larga demora antes de la adición de SO2.
Hay 3 compuestos heterocíclicos que contiene en N2 que intervinieron en la producción de trazas de olores a ratón
Nombrados: 2- Etiltetrahidropiridina /2- Acetiltetrahidropiridina / 2- Acetil – 1 – pirrolina
Generalmente son llamados “mousy N heterocycles”.
Peter Costello y Paul YenschKe de el Instituto Australialiano de investigación del vino, recientemente mostró que la mayoría de las bacterias ácido lácticas formarán los “mousy N heterocycles”, notablemente las cepas “ratonadas” incluyeron seis capas de Oenococcus Oeni, el microorganismo favorito de todos para la realización de la F.M.L. . el efecto neto de todos los mencionados es que se dejó un vino con algo de azúcar residual en forma de fructuosa, AA residuales (probablemente mezcla de AA los cuales son preferidos por la levadura), bajo nivel de SO2 y la presencia de bacterias ácido lácticas. Esas son las condiciones favorables.
¿Entonces qué hacer? Eso depende de cuan lejos queramos llegar. Como mínimo es importante no solo agregar un par de cientos de partes por millon de D.A.P. y con la levadura y esperar que todo trabaje perfectamente una mejor estrategia o esperar hasta que las levaduras hay metabolizado la mayor cantidad de posible d amino ácidos presentes (diremos que dos días de fermentación), agregar 100 partes por millon de DAP y luego esperar y mas tarde agregar más.
k CONOCER A SU ENEMIGO:
Mejor aún es conocer a su enemigo, - mantener medido el nitrógeno disponible en el mosto – o medirlo por uno mismo o mandar muestra a terceros. Luego estimar que cantidad de nitrógeno vamos a necesitar infortunadamente, no es fácil contestar a esto – depende de la composición del mosto, incluyendo los niveles de azúcar y el balance de otros nutrientes aparte del nitrógeno, sobre la cantidad y tiempo de aireación usado durante la fermentación, sobre la cepa de levadura y el perfil de la fermentación. La mejor guía para hacerlo es la historia.
Deberíamos mantener registros de fermentación, cepa de levadura usada, dosis, nivel de nitrógeno disponible levaduriano, tipo y cantidad de cualquier adición para ver el perfil de la fermentación. Una vez realizado esto, estaremos en condiciones de calcular el nivel de nitrógeno para nuestras fermentaciones, entonces este nivel de nitrógeno menos el nitrógeno disponible levaduriano es la cantidad de suplemento necesitado.
Esto puede sonar innecesariamente incierto, pero la cantidad que varía es grande. Es una serie de fermentaciones en una bodega en Victoria Central, cosecha 2001, el nitrógeno disponible levaduriano del mosto estaba generalmente codeando 120 – 150 mg/l como N2, y la cantidad de suplemento nitrogenado requerido varió de cero para algunos mostos blancos fermentados en barricas con algunas levaduras, a 100 mg/l (como N2) para algunos mostos tintos fermentados con altos niveles de azúcar (270 g/l) sobre cultivos de levaduras con fuerte aireación.
Debemos apuntar a dejar que la levadura use tanto nitrógeno disponible como pueda antes de agregar D.A.P..
Si vamos a utilizar otros suplementos como la corteza de levadura o uno de los primarios en la fermentación (activadores), elija uno que no contenga D.A.P..
Nuevamente espere a que la levadura haya tenido la posibilidad de usar el nitrógeno en el suplemento antes de agregar D.A.P..
Es importante no esperar mucho tiempo antes de agregar D.AP. . Debe ser agregado mientras la levadura esté multiplicándose, esto dará el mejor efecto. Nuestra preferencia es agregar cerca de 2/3 sobre los requerimientos esperados de D.A.P. tan pronto como sospechamos que la levadura está buscando N2, y luego la variación de la cantidad en la segunda adición en relación a cuan rápido la levadura usó la cantidad agregada en la primera adición. Por esto decimos que debemos agregar 1/3 remanente cerca de la mitad de la fermentación (punto ½). Si no hay problemas evidentes, pero incrementar la cantidad si la levadura lo agota antes de el punto medio de la fermentación.

"Per tutti Pizza tutto Vini"

2008-07-18T13:33:00.004-03:00

Por Ángel Antonio Mendoza...
Pasta y Pizza identifican claramente un estilo de vida y alimentación inconfundible de la península Itálica. Que en tiempos pretéritos fue denominada ENOTRIA (El país de los vinos). Los italianos, son en verdad, los habitantes de la tierra más enamorados e identificados por sus terruños, que marca sus costumbres, su dialéctica, sus comidas, sus quesos, sus vinos, sus autos, su vitalidad, su imaginación. Siempre lo muestran con orgullo, pasión y amor, en cualquier más lejano lugar de este mundo. Argentina, no está ausente de este paradigma. Los inmigrantes italianos son hombres muy distinguidos, alegres y apasionados. La comida italiana, es sabrosa, digestiva, balanceada y en la pizza hay un símbolo perpetuo, que los argentinos disfrutamos mucho. Los colores de la tradicional pizza se identifican con los colores de la bandera de Italia: El rojo de las salsas de tomate, el blanco de los quesos y el verde de la albahaca, espinaca, perejil y orégano. El intenso marketing del siglo XXI, la identificó como una comida informal para bebidas informales. Las colas y las cervezas, impusieron un estilo heterodoxo, bastante desubicado para este alimento ancestral. (mas de 4000 años)En su tierra de origen siempre se compartió con el vino de la comarca. Chianti, Sangiovese joven, Prosseco, Malvasia, Verdiccio, Trebbiano, Pinot Blanco, Soave, Tocai, Pinot Grigio, etc.. Son sus acompañantes originales. Luego se sumaron la "Birra" (cerveza) y los refrigerantes, en jóvenes y adultos consumistas de la abundante propaganda televisiva y cinematográfica a mediados del 1900. Pero no hay nada más prestigiante que saborear una rica porción de pizza, con una elegante, alta y cristalina copa de vino, blanco o tinto, tranquilo o espumoso. Y la copa flauta con finas burbujas de un blanco, prosseco, espumanti o champaña. Es la combinación más excitante y noble. Porque la pizza, es el alimento mediterráneo completo, lleno de sabor y placer, que disfrutan todas las clases sociales, con su adecuada relación de precio y calidad. Cada comensal, con su anarquía y propia inspiración puede compartirla como quiera. Letras nostálgicas de algún viejo tango, en otros tiempos de nuestra vida Argentina. recomendó disfrutar la pizza con moscato o semillon; una costumbre arrabalera. En la década del 90, la década de la globalización y de ejecutivos modernos, la oligarquía la disfruto con champaña. Nuestros amigos Gourmet, de Chile, la recomiendan con un Merlot o Cabernet joven, de tonos rojos medianos y mucha fruta. Los italianos piamonteses defienden la denominación de origen de la pizza con todos los Lambruscos, frescos o chispeantes del norte de Italia. Al sur con blancos aromáticos bien helados. En mi opinión mas ortodoxa, relacionando los sabores múltiples y convocantes de la pizza y sus rellenos la combinaría de la siguiente manera: Cuando abundan los quesos blandos, mozzarela, que imparten colores claros y sabores suaves, siempre la acompañaría con vinos blancos, frescos, frutales, de acidez franca, para balancear la alcalinidad de los quesos frescos. Sauvignon Blanc, Pinot Blanco, Chenin, Champaña. Con hierbas aromáticas y especias me atrevería a disfrutarla con Torrontes y Malvasias. La tradicional pizza Napolitana, de tomates en rodajas, mozzarela, ajo y anchoas. Tiene una sola compañía en Italia. El Chianti. En Argentina podemos disfrutarla con la mayoría de los vinos tintos livianos y económicos. Cuando abundan los tomates y vegetales frescos, los colores vivos, me invitan a combinar con tintos livianos, también frescos y chispeantes: tintos primicia de Malbec, Merlot, Syrah, novelli, lambrusco joven, sangivesse, bonarda, pinot noir(posiblemente el vino aristocrático más adecuado). Cuando los condimentos y sabores son más complejos, con rellenos de charcuterie, quesos azules (cuatro quesos). Quesos maduros, el momento se presenta para vinos más complejos y ceremoniales, criados con madera y tiempo. Chardonay, Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, entre 2 y 4 años de elaborados.Con el modelo actual, de una gastronomía refinada y el vino como su principal acompañante. Debe recuperarse la tradición de saber combinar Pizza y Vino. Abundantes cartas de Pizzas deberían estar presentadas con sutiles y correctas sugerencias de vinos. Sería una manera muy atractiva de recuperar el disminuido consumo de Vino. Un verdadero desafió para los gerentes comerciales de las bodegas Mendocinas. Bueno, esta síntesis explica mi primer sentencia: "PER TUTTI PIZZA...TUTTO VINI" Arrivederchi.
Pizza contra el cáncer
Comer pizza puede ayudar a reducir el riego de desarrollar ciertas formas de cáncer, dijeron científicos italianos. Los investigadores de un centro de farmacología milanes, que publicaran los resultados de su estudio en la revista Internacional del Cáncer, descubrieron que comer una o mas pizza por semana, reduce drásticamente la incidencia de algunos tipos de cáncer.
El estudio realizado sobre 8.000 personas, detecto que los consumidores regulares de pizza eran 59% menos propensos a contraer cáncer de esófago, mientras que el riesgo de desarrollar cáncer de colon cayo 26%. “Sabíamos que la salsa de tomate protegía contra ciertos tumores, pero realmente no esperábamos que la pizza como un todo pudiera proveer una protección tan fuerte”, dijo el investigador Silvano Gallus, quien agrego que “la pizza seria el indicio de un estilo de vida y de alimentación, es decir, la versión italiana de la dieta mediterránea”, rica en aceite de oliva, fibras, verduras, frutas, harina, y otros productos caseros como la pizza.

UN PASEO POR LOS VALLES SANJUANINOS

2008-07-14T19:20:00.006-03:00

Si algún día van por las tierras cálidas de la Provincia de San Juan , en la República Argentina, no olviden visitar los Valles de Zonda Y Ullum.

Sus paisajes mezclan los colores de las montañas , desierto y flora realmente una vista que le devuelve la paz al alma.

Entre muchas otras riquezas San Juan cuenta con unos excelentes vinos, entre ellos algunos de mis preferidos Viognier, Tannat y Syrah.

Deben visitar las Cavas de el Zonda, es una champañera hecha dentro de una montaña , osea que esta construida en una caverna, su vista es espectacular, no se puede explicar con palabras hay que vivenciarlo en cuerpo y alma.

Luego cuando comienzan los jugos gástricos a realizar su acción en nuestro estomago, es decir el cerebro manda la señal de almorzar , es casi una obligación probar en días de invierno el típico locro sanjuanino y si quieren algunos pastelitos de carne, obviamente acompañado por un excelente vino de la zona.

Las especias que aromatizan el alma del locro y se disuelven en los sabores del tinto, en esta oportunidad un Cabernet, sus taninos acompañan perfectamente este plato volviéndose dentro de nuestra boca un ensamble casi perfecto..... y porque no decir PERFECTO!!!

Yo lo hice y realmente debemos dejar que nuestra mente ensamble los sentidos, el animo y los recuerdos para que hagamos un maridaje inolvidable.

Demás esta decir que es por casi obligación comer de postre el típico dulce de membrillo sanjuanino.

Espero, que si pueden hacerlo, lo disfruten tanto como yo lo hice, y la verdad lo repetiría mas seguido.

Es casi como un deber el conocer las diversas partes del país en donde vivimos.... salud!!!!

ALGO MAS SOBRE VINOS

2008-07-13T11:27:00.003-03:00

La historia sobre el cultivo, procesamiento y consumo de los vinos es tan antigua como la historia misma de la humanidad. Su ingestión en todos los tiempos y formas se mantiene hasta hoy con algunas mejoras, propias del progreso, usos, costumbres y culturas de los pueblos actuales.
En el Nuevo Testamento, Jesucristo fue invitado a una fiesta matrimonial. Al promediar la misma se agota el vino y María le dice: "Señor, vino no tienen". Jesus ordena entonces llenar los odres nuevos con agua y seguidamente en vino genuino.
Vinos y Mitología
Los orígenes del vino dieron lugar en la antigüedad a toda suerte de leyendas y mitos, algunas de las cuales relacionadas con el relato bíblico de Noé, y otras montadas puramente sobre la fantasía.
Según versados escritores, la idea de sembrar la vid y exprimir su fruto, le fue inspirada a Noé por un macho cabrío que él soltó en Corico, montaña de Cilicia, el cual habiendo comido el fruto de la salvaje vid, se emborrachó y la emprendio con furia contra los demás animales. Al ver esto, el patriarca, se percató de las propiedades de aquella planta y la sembró, regándola con sangre de león "para darle un nuevo espíritu", y con sangre de cordero místico, a fin de despojarlo de su característica salvaje. Hecho lo anterior, produjo una excelente uva que él se encargó de recoger.
La Biblia
Otros historiadores deducen del lenguaje del texto sagrado la existencia prediluviana del vino, tanto más cuando en Mateo se consigna que los hombres primitivos, a quienes el Diluvio había de castigar, comían y bebían, es decir, se se embriagaban, y Noé habia aminorado este extendido abuso.
La Biblia cita que despues del diluvio "Noé empezó a ser un hombre de campo, cultivó los viñedos, bebió vino y se embriagó" (Génesis 9:20,21). Otra leyenda más difundida que las anteriores, registra que Baco (Dionisios) - enseñõ el cultivo de la vid a los indígenas, a los que sometió con ejército de hombres y mujeres armados de tirsos cargados de uvas. Dionisios, por medio de Deucalión, enseñó la viticultura a los griegos, quienes luego lo coronaron dios, según, un verso de Tíbulo.
Paganismo
Algunos autores intentaron condensar en una todas las leyendas acerca del origen del vino. Según esto, los mitos de Prometeo, de Saturno, del ebrio Sileno, de Líber, de Jano Bifronte, no serín más que la historia de Noé con diversas máscaras del paganismo.
Orígenes del Vino
De otra parte, es imposible decir algo que siquiera sea aproximado acerca de los orígenes del vino. Esta misma imposibilidad ha hecho que se rodeara este tema de un sinnúmero de leyendas y fábulas que la hacen aún más oscura.
Por todo lo anterior, hemos creido conveniente recorrer la historia de los pueblos antiguos rastreando lo que se hallaría en sus civilizaciones acerca del vino. Pero por su marcada externsión y por la brevedad de este artículo, dejaremos dicho recorrido para otra entrega por la India, China, Japón, Egipto, Persia, Grecia, Roma, Italia mediterranea, Francia, Inglaterra, Alemania, Austria, Hungría, España, America del Sur y del Norte y Méjico.

CUALIDADES SENSORIALES DE UN GRAN VINO MALBEC.

2008-07-07T15:51:00.003-03:00

Otro articulo de Angel Mendoza... que lo disfruten....

Es necesario una experiencia previa de varias botellas de vinos prestigiosos y caros para comprender y disfrutar la complejidad, el bouquet y el amplio sabor de un gran vino.
Por ello, resulta difícil describir con exactitud, las cualidades determinantes de un Malbec complejo, de linaje y abolengo.
Lo intentaremos así:
EN LA VISTA: Un color rojo brillante, profundo, obscuro, casi negro. Con matices bordó, estable durante sus primeros cuatro años de maduración, para tornar luego muy levemente a los rojos rubí durante los siguientes cuatro años.
“De un gran Malbec es necesario enamorarse a primera vista”.
EN LA NARIZ: La seducción comienza con su típico aroma dulce de frutos negros (mora, ciruela, guinda) frescos en mermelada ó secos.
Algunos terruños, se expresan por el intenso aroma de flores rojas, entre ellas las violetas.
Otros terruños exaltan aromas salvajes de trufa, cuero, grafito, carne ahumada ó añoso bosque húmedo.
Con la crianza en madera, la intensidad aromática aumenta, por los sabores del roble: vainilla, coco, clavo de olor, café tostado, chocolate negro, manteca tostada, pimienta negra.
Estos aromas nunca deberían sobresalir sobre el carácter varietal.
Con la crianza en botella, a partir de los primeros nueve meses (como un parto feliz), los aromas de la fruta y la moderada madera se funden, y en reacciones aún poco conocidas, en el cierre hermético de un excelente tapón, expresan un intenso bouquet.
Las huellas de un gran vino, están en la delicadeza de su bouquet, que recuerda gratos aromas otoñales e invernales de nueces, almendras y avellanas, tabaco, hojas secas, humeantes leños duros de una estufa en una cabaña nueva de madera.
Después de cinco años un Malbec complejo y concentrado, suele pedir el servicio de decanter ó copones de cristal, para abrir su perfil aromático.

EN LA BOCA: Debe llegar la confirmación del comienzo de un romance o enamoramiento.
Al ataque, en la punta de la lengua, moderadamente seco, insinuando su calidez cuando el alcohol, supera los 13.5%.
Al paso de boca, muestra su natural baja acidez y cuerpo generoso, porque se abre impregnando toda la lengua y el paladar expresando la fineza de sus aromas y bouquet, y en el final de boca, como soberbia sinfonía química, llegará todo lo distinguido de un gran Malbec: sus taninos amables, amplios, entre dulces y medianamente secos; su volumen, su suave y aterciopelada estructura y calidez, la natural souplesse y charme.
Sus caudalias son prolongadas y siempre un gran Malbec, motiva al sentido del tacto, a sugerir un segundo sorbo para continuar con el placer. A veces el contenido de una botella no alcanza, cuando se lo disfruta en pareja, con un buen amigo, un ser querido, ó un buen negocio. Esta es la magia de un Gran Malbec, tiene el calor y la hospitalidad de los vinicultores que lo elaboran.Intentaremos ahora describir el “savoir fare”, o las bases para diseñar un vino Malbec de alta expresión

LEARNING A LITTLE BIT MORE!!!

2008-07-03T21:09:00.003-03:00

CHARDONNAY
Originaria de Borgoña, es la reina blanca de las cepas francesas extendida por todo el mundo. Es muy versátil, tanto para blancos jóvenes, como de crianza y espumosos, y de gran adaptabilidad a distintas condiciones.Produce vinos de característicos aromas de piña tropical y melón (curiosamente se clasifica entre las aromáticas cuando no es especialmente fragante), con cuerpo y textura glicérica, equilibrio y potencial de envejecimiento.Color amarillo con reflejos verdoso. Estamos ante una de las variedades más extendidas por todo el mapa vitivinícola mundial. De origen francés, concretamente de la Borgoña, es una uva que aporta a los vinos armonía y equilibrio. Tiene una sutil intensidad aromática con notas ahumadas, a frutas maduras, y un paladar graso, con buena acidez y agradables recuerdos tostados. En Cataluña, Navarra y Aragón sacan mucho partido a esta variedad.

GEWÜRZTRAMINER:
Originaria de Grecia, se hizo famosa en las orillas del Rhin, tras pasar por Italia de donde tomo parte de su nombre de la localidad de Tramin o Tremeno (Alto Adigio), completado con el prefijo alemán gewürz (picante o especiado). Cepa aromática por excelencia, da lugar a vinos de gran fragancia, con notas que recuerdan al pétalo de rosa,y ligeros y frescos en la boca, que suelen envejecer bien. Se cultiva sobre todo en el Penedés y Somontano.
La fama le vino de los blancos alsacianos que han extendido las excelencias de esta uva por el resto del mundo.
Es una variedad de gran potencial aromático que en ocasiones se la confunde con la uva Moscatel, aunque su riqueza de aromas va más allá con notas de frutas exóticas, flores, especias y un toque picante. En la boca los vinos son frescos, ligeros, de baja acidez con matices muy frutales y florales.

Diccionario del Vino A

2008-07-03T15:47:00.002-03:00

Este diccionario lo empezare a poner en partes para que lo vayan viendo hay muchos terminos usados por nuestros hermanos españoles... espero les sea de utilidad...

ABIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.
ABOCADO: Vino moderadamente dulce.
ACIDEZ TOTAL : Cualidad del vino que viene expresada en gramos/litro de ácido acético.
ACERBO: Aspero, raspante.
ACIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación.
AEROBIA: Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.
AFRUTADO: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc).
AGRIDULCE:Defecto del vino que ha fermentando a altas temperaturas.
AGUAPIÉ: Vino de ínfima calidad procedente del prensado de orujos revueltos con agua.
AGUARDIENTE: Es el alcohol natural, con graduación alcohólica no superior a los 80º, que debe sus características peculiares de aroma y sabor a la materia vegetal alcoholígena de la que procede.
AGUJA: Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes.
AHILADO: Vino con la enfermedad de la grasa.
ALBARIZA: Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona de Jerez.
ALEGRE: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.
ALMENDRADO: Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados.
AMARGO: Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.
AMBARINO: Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.
AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía. Beber fresco. Aperitivo.
AMOSCATELADO: Vino con perfume de moscatel.
AMPLIO: Un vino completo, lleno, abundante en matices.
ANDANA: En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.
ANHÍDRIDO SULFÍDRICO. Compuesto químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino.
ANHÍDRIDO SULFUROSO Compuesto químico, combinación de azufre y oxígeno, de trascendental importancia en enología por sus complejas y protectoras acciones: antiséptica, desinfectante, antioxidante, abrillantadora y extractora de color. En el vino se autoriza su utilización en proporciones muy pequeñas (200 mg/l en vinos blancos secos, 160 mg/l en vinos tintos secos, etc.). En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o muy reciente en el tiempo de esta sustancia.
AÑADA: (fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella.
AÑEJO: Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.
APAGADO:Vino ligeramente turbio y escaso de sabor.
APAGAMIENTO:Operación que consiste en impedir o detener la fermentación alcohólica en los mostos a fin de conservar una parte del azúcar.
ARROPADO: Especie de vino dulzón mezclado con arrope.
ARROPE:Producto resultante de la concentración o d deshidratación de los mostos, con sensible caramelización de los azúcares.
ARDIENTE: Vino desequilibrado por un contenido alcohólico excesivo.
ARMÓNICO: Vino con cualidades, rico en color y extracto.
AROMÁTICO: De olor suave, penetrante y agradable.
ASPERO: Astrigente, rudo, que se agarra a la lengua.
ASTRINGENCIA: Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza.
ASTRIGENTE: Con exceso de tanino.
ATAQUE: Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.
ATERCIOPELADO: Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.

Dos copas de Vino Tonifican el Corazon y el Alma

2008-07-03T15:31:00.002-03:00

Segunda parte del Articulo que me Envio Angel Mendoza..... disfrutenlo ...

- Esta bebida ácida natural, compuesta por ácidos orgánicos parcialmente salificados: tartárico, málico, láctico, succinico, posee notables propiedades anticetógenas, para eliminar los ácidos úricos de la sangre proveniente de la digestión y asimilación incompleta de las carnes. De aquí, el matrimonio perfecto del vino con la comida y mucho más notable, el vino rojo, de cuerpo, estructura y tanino, para las carnes rojas.
- Como fuente de energía, vigor y emociones, los intrépidos esquiadores, de sky extremo, saben disfrutar una taza de vino tinto caliente con canela y azúcar, antes de enfrentar una pista negra. También los campesinos de las viñas, en sus labores duras de poda y labranza con animales, refuerzan su energía con el clásico desayuno a las 11hs. de huevos fritos, tocino, pan casero y buen vino tinto de uvas muy maduras.
- Es importante además, conocer las virtudes saludables que posee la uva. Un alimento integral , "una pastilla natural antioxidante", que deberíamos consumir con mayor frecuencia, masticando e ingiriendo todo. El grano, piel, pulpa y semilla, para el máximo aprovechamiento de sus componentes benéficos a la salud. Entre 150 y 200 gramos de uva diarios aseguran un aporte antioxidante que nos protege de los embates de stress y los desordenes alimentarios de la vida actual.
- Las pasa de uva y el vino fue el secreto de los pueblos latinos para largas travesías en el mar y la colonización de América. El principio vitamínico P de los taninos, evitaba el escorbuto y las hemorragias dentales.
Para un excitante turismo aventura que ofrece Mendoza , los deportistas (sky extremo, escalado, mountainbyke, enduro , travesias en 4x4 ) no deberían olvidar una buena ración de pasas de uva.Un alimento ideal en la super-vivencia .
Recientemente , ha sido recomendada una racion de pasas de uva , para los oficinistas y usuarios de PC , en reemplazo del homicida paquete de cigarrilLos . La fibra ,los flavonoides y el resveratrol previenen el cancer de colon , una enfermedad profesional llegada con el stress urbano.

- El poder antiséptico del vino, en su relación molecular del alcohol, ácidos naturales, y polifenoles activos, permiten controlar infecciones de bacterias como la Salmonella - Clostridium - Cólera de los alimentos dudosos y algunos virus de la gripe. Por ello siempre será conveniente combinar con placer, una copa de champaña Brut - Brut Nature - o Brut Zero con un plato de ostras o almejas vivas. También ante embutidos caseros o quesos maduros los solemnes varietales tintos de crianza: Cabernet Sauvignon - Merlot - Sirah - Malbec, permitirán una ceremonia gourmet saludable. En banquetes de muchos comensales, en tiempos estivales..., no se prive de unas buenas copas de un rico vino tinto con cuerpo y taninos firmes . Su acción bactericida y antihistamínica le permitirá una mejor digestión y cordial velada.
Los abuelos inmigrantes de principios del siglo XX , mojaban con vino el chupete de sus nietos para desinfectarlo del colera y la mezcla de vino con agua tambien resultaba la solucion para hacerla potable.
En esta apretada síntesis, se resume que el vino es la bebida ideal de la dieta mediterránea.
Su ceremonia previa de servicio y su copa apropiada abren el espíritu, los sentidos, activa la saliva y los jugos gástricos para una digestión efectiva de los alimentos cotidianos.Lleva la cordialidad y la templanza a la mesa .No debemos privarnos de este sano placer gourmet. No olvidar": La vida es demasiado corta, para beber vinos mediocres" "Nunca solo ni a solas" "El exceso de vino acorta la vida pero un día sin vino es eterno"
Al momento del brindis , desear salud con el vino , renueva la ancestral costumbre de esta bebida natural , sana y curativa. Era el remedio secreto de reyes , principes , emperadores , zares , obispos y monjes en la Europa Medieval , para una mejor digestión de los manjares de la epoca .
Habitualidad, moderación y consumo inteligente de vinos son la clave de una vida sana y alegre de los pueblos fuertes del mediterráneo. Vivir con pasión, pero beber con inteligencia.

DOS COPAS DE VINO POR COMIDA TONIFICAN EL CORAZÓN Y EL ALMA

2008-07-03T10:38:00.002-03:00

Otro Articulo de mi amigo Lic. Angel A Mendoza.... este va en dos partes... Parte I
En el final del siglo XX, la medicina demostró científicamente las virtudes terapéuticas del vino bebido con moderación e inteligencia. Pero estas acciones de su consumo moderado, fueron ya conocidas en pueblos antiguos de los 7.000 años que el vino acompaña la historia del hombre. Mucho antes de ser ademas , una bebida placentera para los sentidos, el vino fue un remedio, un antiséptico, un euforizante de la guerra, y un alimento de los campesinos. La Biblia acredita en más de 300 citas sobre vid y vino , que " BONUN VINUM LAETIFICAT COR HONIMUN" (El buen vino gratifica el corazón del hombre.).
- Por su notable constitución en compuestos polifenólicos (taninos, antocianos, fitoalexinas, flavonoides), el vino es un alimento funcional antioxigeno. Esta actividad saludable es mayor en vinos tintos de alta gama, criados en barricas de roble. Una copa de vino bebida con las comidas posee 5 veces más poder antioxidante que un vaso de jugo de naranja. Así, secuestra radicales libres del oxigeno y del nitrógeno, evitando la agregación plaquetaria de colesterol en el sistema circulatorio y lesiones celulares.
- Previene los accidentes cardio y cerebrovasculares. El famoso Doctor cardiocirujano René Favaloro recomendaba 2 vasos de vino tinto para prevenir y superar cardiopatías.
La actual investigación medica de paises desarrollados , aseguran que una a dos copas por comida alargan la vida , o por lo menos la hacen mas sana y feliz.
La tragedia del alcoholismo no se esconde en las primeras copas de una buena alimentación.
- Previene el envejecimiento prematuro de células de la memoria (mal de Alzheimer).La increible memoria de nuestros abuelos , permitio narrar la historia de los pueblos y sus ilustres habitantes durante la primera mitad del siglo XX , sin computadoras y CD. El vino y un poco de agua eran las unicas bebidas de su mesa.
- Un importante contenido de resveratrol, descubierto recientemente en los vinos tintos , de regiones aridas y soleadas , y de intensa maceración, presenta una propiedad preventiva sobre la formación de células tumorales, generadoras de cáncer de esófago, estomago , colon y prostata . En las mujeres previene el cáncer de mamas.
- Los vinos blancos, con prolongada crianza sobre las lías de levaduras (crianza sur líe) como los espumosos clasicos y los solemnes chardonnay criados en barricas, poseen una armónica composición de aminoácidos esenciales que tonifican el torrente circulatorio, aun mejor que la leche de vaca. De allí el antiguo adagio que "El buen vino es leche de los ancianos". ... TO BE CONTINUED.....

NUEVOS EN AVANCES BIOTECNOLOGIA

2008-06-30T15:58:00.004-03:00

EL LENGUAJE DE LA DEGUSTACIÓN

2008-06-30T09:20:00.005-03:00

Agradezco este articulo al Lic en enologia Angel Mendoza que es un amigo y fue mi primer maestro en el arte de la enologia... Gracias Angel por colaborar en este Blog... disfruten la lectura amigos de este articulo:

“El vino es la mas sana, alegre y cordial de las bebidas”.

Fruto de una sinfonía entre la naturaleza y el saber de algunos hombres, el vino es un producto noble que, al igual que todas las materias vivientes, está sometido al ciclo del tiempo.
El año de cosecha indica el año de su nacimiento. En un primer momento es joven, y luego se vuelve adulto, alcanza la madurez, y sigue hasta declinar y morir. En este ultimo estado el vino se califica de envejecido o quebrado.
Principalmente cuatro sentidos participan en la degustación: la vista, el olfato, el gusto y el tacto.Pero tambien el oido tiene su protagonismo.
El Placer de los Ojos:
En una copa incolora, indispensable para apreciar los distintos matices del vino, examinamos en primer lugar su color y aspecto. Se ve brillante, resplandeciente o al contrario mate o velado.
El color de los vinos tintos cambia con el pasar de los años de un rojo violáceo o bordo , en los vinos jovense hacia tonos púrpuras, rubí, bermellón, a cuatro o 5 años de edad .Luego se vuelven ambarinos , caoba o atejados , al pasar mas de 10 años.
Los vinos blancos pueden ser de color amarillo muy pálido o más sostenido, matiz limón, reflejos dorados, o casi verdes.Al envejecer, estos vinos de larga guarda son de color oro viejo o cobrizo.
Al girarlo lentamente en la copa, el vino deja en las paredes piernas o lagrimas que afirman la presencia de alcohol y glicerol (un constituyente natural) que ofrece untuosidad y redondez, o bien de azúcar residual como en los grandes vinos blancos de Sauternes o de Touraine.
En una copa flauta de espumante ,los ojos se regocijan y brillan ante los millones de finas burbujas que se desprenden o forman un collar de perlas sobre el nivel del liquido : el seductor perlage.
Es aconsejable , evitar la sugestion de la vista para anticipar juicios sobre la calidad de un vino.deberiamos cerrar los ojos para leer a ciegas el aroma y el sabor de los buenos vinos.
Aromas y Bouquet:
Un vino se descubre primero por su “nariz” o sea por sus aromas, florales o frutales en función de los perfumes dominantes. En los blancos encontramos ananá, manzana, membrillo, mango, pomelo rosado en el caso de los Sauvignon, y el olor a pan tostado y miel en los Chardonay mas maduros. Los tintos a veces florales, a violetas ,son habitualmente frutados: bayas rojas o negras caracterizan la juventud.
Primeramente que la vid fuera domesticada por el hombre , era una hiedra salvaje del sotobosque y sus bayas negras eran de sabor acido con su tipico carácter de fruto rojo de bosque ,al igual que los arandanos , cassis , frambuesas y moras
El paso sereno por barricas de roble , le otorga sabores complejos de vainilla ,caramelo, coco , regaliz, ahumados y especiados.
La crianza en botella funde , en el tiempo ,los sabores frutales y madera transformándose luego en “bouquet”, el encanto de los vinos maduros en los cuales uno encuentra notables aromas de nueces, tabaco, trufas, de cuero y de caza.
Para descubrir todas estas sensaciones , la copa debe ser ligeramente cerrada en su diámetro superior como una flor de tulipan.
Las Revelaciones del Gusto:
La estructura: el vino se califica de caliente o se dice que quema cuando es muy alcohólico. La acidez y los taninos conforman el nervio, el cuerpo, que puede ser liviano, caso frecuente de los tintos muy jóvenes, o amplio, rico, sólido, generoso, o armonioso cuando todo se transforma en una redondez agradable, típica de las grandes añadas o de los vinos muy maduros.
La duración en boca significa la persistencia gustativa en las papilas. El sentido del tacto registra la armonía y el buen paso del vino por la boca. Los vinos que conviene beber mientras jóvenes, son ligeramente ácidos, frescos, livianos, vivos y nerviosos.
Los vinos de guarda se califican de duros, astringentes en los primeros años, para luego ablandarse y dar entonces lo mejor de si mismos. La fineza y la agradabilidad de un buen vino es la sumatoria de las delicadas sensaciones que percibe cada uno de los sentidos.
El post-gusto es una sensación final que define la calidad del vino ,cuando èste invita al degustador o comensal a repetir otro sorbo o trago .Cuando el vino no invita a un segundo trago , seguramente tiene aristas de poco bueno o mediocre.
Por ello con el vino , no conviene hacer improvisados prologos , sino celebrar grandes corolarios cuando es bueno y lo confirman los amigos y seres queridos.
El sentido del oido tambien es protagonista:
En el mundo de los gourmet no videntes , la fina sensibilidad del oido les permite distinguir si el vino que le sirven en la copa , es blanco o tinto , por la intensidad del golpe en el cristal cuando lo sirven.
Con el oido , tambien aprendemos los secretos de la degustación , al escuchar a un experto de vinos cuando nos enseña las fases de la catacion .
El sonido del destape de una botella , nos permite distinguir la calidad de tapado , en vinos tranquilos o espumosos.
Pero lo mas excitante del oido , es sentir el golpe de cristales y el deseo de SALUD , en el brindis inicial , antes de beber vino en compañía de seres queridos.
Este acto sublime nos prepara sicológicamente a disfrutar mejor de esta bebiba milenaria , y en el radica los efectos saludables de un consumo inteligente de vinos.
Lo aburrido de este sentido , es la intensa subjetividad que predispone , cada vez que un apresurado amante de vinos , se adelanta a emitir juicios orales , en cada estimulo del vino , incluso sin haberlo probado.
Esto sugestiona a toda la reunion , y muchas veces provoca un juicio generalizado sobre la calidad del vino , que a veces no es real.
Por ello , la mejor degustación debe hacerse en silencio , lo mas alejado de pseudo-expertos que arruinan todo.
Solo es un gran degustador aquel que define al vino en la segunda copa .
Los que lo hacen antes solo son aficionados mal enseñados.

CAUDALIAS DE UN RESERVA, CAUDALIAS DE LA VIDA

2008-06-29T21:57:00.004-03:00

BUENO NO SE COMO EMPEZAR, QUIZÁS COMENTANDO QUE LAS CAUDALIAS SON LOS SEGUNDOS QUE QUEDAN ENTRE, QUE UNO TOMA Y TRAGA UN SORBO DE VINO , Y LA SENSACION DE QUE EL VINO PERSISTE EN LA BOCA. ESTAS CAUDALIAS SE MIDEN EN SEGUNDOS .. DICHA SENSACION CUANTO MAS LARGA MEJOR ,YA INDICA QUE ES UN VINO CON PERSISTENCIA Y POR ENDE, MAS SON LAS SUSTANCIAS VOLATILES Y QUE APORTAN CUERPO AL MISMO.

AHORA CUANTAS VECES EN LA VIDA NO SABEMOS DISFRUTAR LAS CAUDALIAS QUE ELLA NOS REGALA, O SEA SO MANY TIMES NO DISFRUTAMOS A PLENO LOS MOMENTOS QUE VIVIMOS, SOLOS O EN COMPAÑÍA DE ALGÚN SER QUERIDO, LLAMASE PADRE, MADRE, HIJO/A, HIJA, AMIGO/A, AMANTE, PAREJA, COMPAÑERO DE LA VIDA ETC.

PERDEMOS EL SENTIDO DE DISFRUTAR Y SABOREAR, CON EL POSTERIOR ATESORAMIENTO DE ESOS MOMENTOS QUE LA VIDA NOS PONE, DE ALLÍ TENEMOS QUE GUARDAR ESAS SENSACIONES PARA TRAERLAS CUANDO NOS TOQUE PASAR ALGÚN MAL MOMENTO....ALWAYS THERE IS BAD TIMES IN OUR LIFE`S WAY...

ESTO ME HA SERVIDO, EN MI CORTA VIDA PARA PASAR ESOS DUROS MOMENTOS, OJALA AQUELLOS QUE LEAN ESTO COMPARTAN Y DEJEN SU OPINIÓN O EXPERIENCIA...

LOS MAS CERCANO EN MIS CAUDALIAS EN ESTE FIN DE SEMANA DE JUNIO, FUERON RECONFORTANTES MOMENTOS PASADOS , HUBO UN ANIMO AL ESPÍRITU...... UN SOPLO DE VIGOR AL ALMA...... ESO SE ATESORA.... SE GUARDA Y PORQUE NO SE ANHELA....

ONE COLD NIGHT, ONE SPICED DINNER, ONE GOOD WINE

2008-06-29T17:41:00.004-03:00

EN LAS NOCHES FRIAS DE MENDOZA, POR QUE NO PROBAR CON INGERIR COMIDAS QUE NO SON NATIVAS DE NUESTRA TIERRA, PERO QUE, CADA TANTO, CONVIENE DELEITAR NUESTRO PALADAR CON LOS SABORES DE LEJANAS TIERRAS...

SABADO POR LA NOCHE, LUNA DE FIN DE JUNIO, ENTRANDO EN LAS TIERRAS DE CHACRAS DE CORIA, RESTO DE COMIDA INDIA,....

POR SUPUESTO UNA BUENA COMPAÑIA, AMBIENTE TRANQUILO, CALIDO ,ACOGEDOR PARA DEVASTAR EL STRESS DE LA SEMANA, E A LOS PIES DE LOS EFECTOS DEL MALBEC DE VISTANDES.... CORDERO EN YOGURT CON GENJIBRE Y MUY ESPECIADO SE MARIDA MUY BIEN CON EL VINO MENCIONADO, LA CHARLA , LA MUSICA Y LA COMPAÑIA.....

PORQUE NO NOS PERMITIMOS ESTOS MOMENTOS ENTRE SEMANA EN CASA DE AMIGOS, FAMILIARES, CONOCIDOS.... MOMENTOS QUE LA MENTE Y EL ESPIRITU NECESITAN PARA CALMAR LA SED DE PAZ....

DESCUBRAMOS , DISFRUTEMOS, VIVAMOS....