Something more about Glass

Una copa es un vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base. Por extensión también a la cantidad de líquido que cabe en la copa, se le denomina copa (por ejemplo una copa de vino).

Historia

Aunque los primeros recipientes para beber cerveza (anterior al vino) de tipo jarra se remontan al 3000 adC, y hasta entrado el siglo X no se puede comenzar a hablar de copas propiamente dichas.

Romanos y fenicios usaban una única copa para toda la familia, que se colocaba en mitad de la mesa para uso de todos. Debido a su alto precio, sólo las familias ricas podían permitirse una, normalmente de lujo y muy pesada.

La situación cambió con la aparición de la técnica consistente en soplar el vidrio, que hizo más asequible poseer copas de vidrio, aunque seguían siendo caras además de frágiles. Con el paso del tiempo las técnicas evolucionaron y el precio del vidrio, y por tanto de las copas, bajó.
En el Renacimiento se produjeron nuevos diseños realmente espectaculares con nuevos materiales e incrustaciones. Durante el siglo XVII se cambia el vidrio por cristal, más brillante y más maleable que éste.
En 1977 se certifican las copas para degustación. La forma, el grosor del cristal y hasta el color de la copa influyen a la hora de degustar el vino y en la percepción que tiene el catador sobre la bebida.
Mitos sobre las copas

Durante la Edad Media se creía que bastaba con beber de una copa hecha con el cuerno de un unicornio para librarse del mal causado por cualquier veneno.

Probablemente la copa más famosa sea la del Santo Grial, la mítica copa que uso Jesús en la Última Cena y a que se le atribuyen poderes sobrenaturales, tales como curar las enfermedades o la vida eterna.
Copas y decantadores

Decantadores: SOlo para algunos tipos de vinos que se necesitan oxigenar poruqe han estado en la botella mucho tiempo, y el oxigeno le permete expresar su maximo exponencial.

Copa Red Wine
Disenadores de copas creen que, cuando hay que desarrollar una nueva copa, las ideas del diseño no se obtienen en una mesa de dibujo, sino que la forma nace de experimentos de prueba y error, con la ayuda y apoyo de los mejores paladares del mundo. Una persona interesada en un vino busca el color, el aroma y el sabor, pero muchas veces no toma en cuenta la copa como el instrumento adecuado para trasladar el mensaje del vino. A través de los años, estos disenadores han desarrollado una serie de explicaciones científicas muy interesantes sobre por qué la forma de la copa influye en el bouquet y el paladar de las bebidas alcohólicas.
El primer descubrimiento se hizo con vinos. El mismo vino se mostró absolutamente diferente cuando fue probado en diversas copas, hasta el punto que se les hizo creer a expertos catadores que estaban probando distintos vinos.
La variedad de uva es el factor clave para determinar la relación entre la fruta, la acidez, los taninos y el alcohol. En una siguiente etapa, crearon formas de copas en las que el vino, vinificado de variedades de uva específicas, aparentaba mejorar.
Poco a poco se fue comprendiendo el complejo rol que juegan la forma y el tamaño de la copa en trasladar el mensaje de un vino a través de sus dos perceptores básicos: el olfato y el gusto.
Cuando un líquido entra en la boca contacta con los receptores gustativos en la lengua y el paladar. Las sensaciones que se perciben son los cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Al mismo tiempo, partículas volátiles suben por las cavidades oral y nasal para llegar a los receptores olfativos ubicados debajo de los ojos. Las muchas sensaciones de olor cualitativamente distintas que se pueden producir son responsables de una gran parte de la experiencia sensorial que nos produce un vino al beberlo. Esto quiere decir que tanto gustamos como olemos el vino. Esta sensación compuesta la llamamos “sabor”, que, perceptivamente, localizamos en la boca. Se piensa que esta localización es producida por el sentido del tacto. Las sensaciones de gusto no están localizadas exactamente en los lugares donde están las papilas gustativas, sino en las áreas de la boca tocadas. Por lo tanto, al beber, las sensaciones de gusto parecen originarse en toda la superficie interna de la boca, aunque las papilas gustativas están concentradas solamente en ciertos lugares. Esto sucede porque el cerebro usa el sentido del tacto para localizar sensaciones gustativas.

Una sola realidad hay copas que se usan bajo reglamentacion I.R.A.M e ISO que son las que se suelen usasr en los concursor, por su comodidad, por su nobleza y poruqe expresa el equilibrio justo de los productos que en ella se vierten.

Bouquet
El tamaño y la forma de la copa deben ser ajustados a los aromas típicos de cada variedad de uva.
Cuando el vino se sirve, comienza a evaporarse inmediatamente y sus aromas llenan rápidamente la copa, en capas de acuerdo a su densidad y peso específico.
Los aromas más livianos, más frágiles, son aquellos que recuerdan a flores y frutas; éstos se elevan hasta el borde, hasta el borde mismo de la copa, mientras que el centro se llena con vegetales verdes y componentes minerales y terrosos. Los aromas más pesados, típicos de la madera y el alcohol, se quedan sobre la superficie misma del vino.
Mover la copa produciendo un remolino en el líquido humedece una superficie mayor de las paredes, incrementando la evaporación e intensidad de los aromas. Sin embargo, este movimiento no ayuda a los distintos aromas a mezclarse entre sí. Esto explica por qué el mismo vino demuestra una sorprendente variedad de aromas. (El mismo vino puede mostrar aromas frutales en una copa y acentos a vegetales verdes en otra). Para eliminar este efecto físico, sería necesario agitar verticalmente la copa para que la mezcla de las distintas capas fuera completa, y sólo así se podría lograr el mismo bouquet en todas las copas.
Los catadores experimentados confían más en sus talentos olfativos que en su paladar para determinar el origen de la muestra del vino en catas a ciegas. Las copas de grandes dimensiones, con unos 1000 ml de capacidad permiten “olfatear” a través de las distintas capas del bouquet. Inhalando lenta y regularmente (por unos 10 segundos), podemos ir percibiendo desde las notas frutales a los detalles terrosos y alcohólicos más profundos.

Gusto
Cada individuo es el rey de su paladar.
Es imposible dictar reglas rígidas que van más allá de las preferencias personales. Podemos, sin embargo, dar valiosas pautas y, durante estos años, la respuesta de los enófilos a nuestras sugerencias ha sido altamente positiva.
Los movimientos y ajustes físicos de la cabeza y del cuerpo se controlan inconscientemente. La forma de la copa hace que la cabeza se posicione para beber y no derramar. Las copas de boca ancha hacen bajar la cabeza para paladear, mientras que un borde reducido fuerza la cabeza hacia atrás, creando un canal por donde desciende el líquido por la gravedad. Así pues, con la distinta abertura de la copa conseguimos que la bebida penetre y se posicione en la “zona de gusto” que buscamos.
Tragar para aplacar la sed niega los beneficios de la copa correcta, ya que su objetivo veloz hace que el sabor sólo se sienta en el retrogusto. Las bebidas alcohólicas se consumen, de acuerdo a su contenido de alcohol, en pequeños y muy pequeños sorbos, ofreciendo la oportunidad de controlar el flujo de la bebida y, por lo tanto, el contacto inicial con la lengua. El impulso nervioso resultante se transmite al cerebro a una velocidad de 400 m/seg, dejando en él una primera impresión permanente. En muchos casos, sufrimos una desilusión cuando no están presentes sabores frutales dulces y los componentes ácidos dominan el panorama; al ocurrir esto, le echamos la culpa al vino en lugar de hacerlo a la inapropiada forma de la copa.
Este es el momento preciso cuando una copa puede crear una diferencia dramática al trasladar el mensaje de un vino.
Cada vino tiene su exclusiva mezcla de cualidades: fruta, acidez, minerales, taninos, alcohol, basada en la variedad de la uva, en el clima y en el suelo donde creció. Estudiando las diferentes características de cada uno de los varietales, Riedel ha logrado que sus copas hagan llegar el vino o el destilado a la nariz y la boca de tal forma, que realmente exprese su personalidad.
Lleva un poco de tiempo darse cuenta que una copa no es solamente una copa, sino un instrumento de placer y deleite.

Some tips to Know

What Is "Estate-Bottling"?

An estate is a wine plantation where the grapes are grown, fermented, and
ultimately, bottled. This all-in-one approach to winemaking is a good way to
ensure quality. No part of the winemaking operation is farmed-out to someone
who might be content to give less than an all-out effort. The winery controlling
the vineyards is responsible for the whole deal, from the raw materials through
the end product.
With estate-bottling, there are no gaps in the chain of accountability.
Winemakers take pride in their operation and strive toward a product that
satisfies customer tastes. Most estate-bottled wines say so on the bottle, but not
always.

Grape Alert
A winery making jug-quality or inexpensive wines that controls all its facilities
and the wine-making process qualifies to legally use the estate-bottled term,
although that kind of estate-bottled wine remains a simple wine. The term
"estate-bottled" frequently connotes a quality wine, but doesn't always.

c)What Is Wine?
At the most basic level, wine is fermented fruit juice. In simple terms,
fermentation is the conversion of sugar in the case of wine, grape
sugar into alcohol by the interaction of yeast. Wine can be made from a
number of fruits from apples to pomegranates but the focus of this
book is wine that is made from grapes. but it is chained to the legislation of each country
Wine Word
A wine with complexity is a wine with more than one simple flavor. Complex
wines have layers of flavors and nuances that make it more interesting and
enjoyable than a simple wine. The flavor of a complex wine might be described
as "tasting of raspberries with hints of chocolate."
Three factors interact to determine the character of a wine: 1) the grape variety
and how it's grown, 2) the climate and soil where it is grown, and 3) the vintner's
(winemaker's) creative or commercial objective and winemaking skills.
The vintner has the dual role of scientist and artist. Europeans tend to favor the
artistic element, while New World winemakers accent the scientific. Globally,
winemakers today have sophisticated technology that enables them to make
good quality wine at the lowest price (a good thing to know when you feel like
telling off snobbish acquaintances). Technology serves as the background for
artistry, enabling winemakers to infuse their wines with the subtle differences in
flavor and style that distinguish the products of one vintner from another, grapes
and environment being the same.

Tips Para Degustacion de Vinos

Aspecto Visual

Limpieza y colorLos vinos limpios y brillantes, se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión, perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el vino y el ojo una fuente luminosa (una bombilla, por ejemplo).
Según este criterio, los vinos se clasifican en:
Turbios: son vinos que tienen claramente partículas en suspensión, que impiden el paso de la luz. Transparentes y limpios: son los vinos que están perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de brillantez.
Opalescentes o mates: son los vinos que tienen una ligera turbidez, y una total ausencia de brillo.
Brillante: es el vino que refleja gran cantidad de luz. Esta característica es especialmente evidente en la mayoría de los vinos blancos embotellados.
El color.- Es una de las percepciones más importantes de la fase visual, y se debe apreciar con el vino en reposo. A continuación relacionamos la gama de colores que vamos a encontrar en la mayoría de los vinos:
BLANCOS ROSADOS TINTOSAmarillo dorado
Amarillo palizo Rosa frambuesa Rojo violeta
Amarillo verdoso / dorado Rosa fresca Rojo púrpura
Amarillo verdoso / pajizo Rosa grosella Rojo granate
Amarillo caoba Rosa salmón Rojo cereza
Amarillo caoba Salmón Rojo rubí
Amarillo caoba / pardo Piel de cebolla Rojo teja
Amarillo caoba / gris acero Rojo castaño Marrón
Intensidad del color
Además de los colores que habitualmente encontramos en los vinos, también hemos de describir la intensidad de éstos. En orden ascendente, se suelen utilizar los siguientes términos:
-Débil
-Ligera
-Media
-Intensa
-Fuerte
Como mirar el Color.- Para mirar el color del vino, es conveniente que la sala o habitación donde estemos se encuentre correctamente iluminada, es decir, sin excesos ni defectos de luz, ni luces de colores. Ideal Luz Blanca natural, dicroicas cambian matices de los vinos.
Para iniciar el examen visual, inclinaremos la copa (con un 30-40% de vino sobre su capacidad), siendo muy recomendable utilizar un fondo de color blanco (papel, mesa, etc) para ser más objetivos. Una vez inclinada la copa, distinguiremos 3 zonas cromáticas:
1.Capa fina: su color nos indica la madurez y el matiz del color del vino. En los vinos jóvenes es violáceo, y a medida que el vino se va haciendo más viejo, la capa se ensancha y vira a la gama de rojo-teja y marrones.
2.Capa intermedia: esta capa se ensancha y se decolora a medida que el vino se hace viejo.
3.Ojo: es la parte más extensa y dónde se ve la intensidad de color del vino.

TO BE CONTINUED.....

Torrontes, el rey de los Blancos Argentinos

Un blanco varietal, fresco, frutado, aromático y joven. Absolutamente sutil nervioso y persistente.
La magia de Cafayate atrapada en este blanco paradigmático, en una variedad exclusiva sin comparación en el mundo. Vino seco, aroma frutado, excelente cuerpo y redondez, fresco en la boca, de persistente final. Cosechado y embotellado en el mismo año para conservar las características varietales.
Torrontés se convirtió en la cepa blanca emblemática de Argentina, representante indiscutida en el mercado internacional. Esta uva forma parte del grupo de las cepas criollas. De dudoso origen, estudios recientes arrojaron que proviene del Mediterráneo, de la zona de Malvasia. Otros estudios hicieron notas que sus posibles progenitores eran la variedad criolla o Cereza junto ocn el Moscatel de Alejandria, de donde adquiere sus caracteres terpénicos. Su reconocimiento lo alcanza con los vinos producidos en Salta, en el valle de Cafayate. Gracias al microclima de esa zona ha logrado un desarrollo excepcional de la vid, arrojando vinos frutados, sabrosos y prolongados en la boca.
Racimo: mediano-grande de compacidad media.Uva: media, acuminada, esférica, de epidermis verde-amarilla y carnosa.Maduración: temprana, el tiempo no lo beneficia.
Es un microclima único en el que la temperatura mínima anual es de 10°C, la media anual es de 15°C y la máxima anual nunca supera los 30° C. Clima seco, templado y de gran luminosidad, se dice que no existe día en que el sol no salga. Y que no existe noche en que no haga frío, amplitud térmica ideal para cultivar buenos vinos
Cata: color dorado de muy buen matiz. Aromas florales –rosa, jazmín y azahar– y frutales –durazno y citrus–. Sabor untuoso y delicado, con notas a frutas y miel. En boca es armonioso y fresco
Color amarillo limón con tintes verdes brillante, límpido y fresco.Aroma expresivo y elegante, con notas miel, cítricos y flores.En boca confirma las notas cítricas con final de boca agradable y prolongado.Elegante y equilibrado.
Color amarillo limón con tintes verdes brillante y límpido.Aroma expresivo, con notas frutos cítricos, lima, rosas barrica y frutas tropicales.En boca resulta fresco, aterciopelado y suave con agradable final. Equilibrado.
Color amarillo dorado, cristalino, límpido y brillante.Aroma expresivo, pero de baja intensidad, notas de hinojo y jerez.En boca confirma las notas añejas y presenta excesiva acidez. Final de boca a limón. Poco Armónico.

Ideal para acompañar ensaladas, Sushi, Solo, Ceviche, Pescados, Apple pie.

Que el Color nos atrape!!!!

En blancos, los colores mas "amarillentos" o "ambarinos", normalmente, indican que el vino está "evolucionando", que el vino está dejando su mejor momento de consumo. Salvo en vinos que han sido criados en barricas de roble que incrementan su matiz por haber estado en contacto con el roble en sus diferentes tostados.

Esto mismo pasa en los rosados cuando el color tiende a naranja, color teja o color piel de cebolla. Salvo algunos mercados que en rosados buscan estos colores a piel de cebolla.

En los tintos, son los marrones y tejas, los que dan el aviso al consumidor.
En los tintos hay que destacar el color, pues si observamos el vino de la copa un poco tumbada, vemos en el borde, donde se juntan el vino y el cristal, algunos colores muy indicativos: El morado, violeta o azulado, nos indica que es un vino joven; el rojo sin violetas o incluso algo anaranjado, nos dice que es un vino con crianza (que ha estado metido en barrica de madera, normalmente roble); y si el color es ya rojo, con algun dejo teja o similar, podemos decir que es un vino tipo "Reserva" o "Gran Reserva", que ha tenido una larga crianza en madera. Esto es segun cada varietal como se comporta, no es general.

Cabe decir que los colores vivos son atractivos a los consumidores jovenes que cada dia se acercan mas al vino...

Como degustar un vino

Aquellos interesados en saber como degustar y que no les gusta leer visiten el sitio web

http://www.elmalbectv.com.ar/ alli vean entrevista Ramiro Peralta. Espero comentarios.

For those who would like to know how to taste a wine, please visit the follow web site http://www.elmalbectv.com.ar/ and see there interview Ramiro Peralta. But the only problem is that was made in Spanish only. awaiting comments

Olor A Raton...Articulo Tecnico

Puede el suplemento nitrogenado de la fermentación primaria contribuir al ratonado (olor a ratón)
Por Mark Kelly y Robert Paul
Anecdóticamente, el olor a ratón como problemas de los vinos australianos es mas prominente que lo que solía ser.
Aún así si esto va en un incremento actual en la incidencia o solo un incremento en la percepción es debatible, aunque el camino actual a subir el nivel de alcohol no puede ayudarnos como explicaremos adelante.
Recientemente, diversos clientes nos han pedido si es posible que las bacterias lácticas(lab’s) pueden utilizar el D.A.P. (fosfato diamonico) como fuente de nitrógeno y contribuir a trazas (dejó) de olor a ratón. Estrictamente la respuesta es no. (L.A.B.’S) Las bacterias lácticas necesitan el nitrógeno en forma de aminoácidos por su crecimiento, por consiguiente la presencia de DAP no puede directamente contribuir al desarrollo del olor a ratón. Esto sería el final de la historia, pero no lo es. Parece que los suplementos de DAP pueden contribuir indirectamente a trazas de ratón y más aún algunas prácticas de enología que se han incrementado comunes pueden remarcar este efecto. Primero, es un problema brevemente resumido porque los suplementos de DAP de fermentación son usados, por que trabaja la mayor parte del tiempo y por que en el resto del tiempo no.
Se ha conocido por mucho tiempo que los mostos australianos son generalmente deficientes en nitrógeno es una forma que las levaduras puedan actualmente usar (conocidas como nitrógeno asimilable por levaduras) como también se ha conocido que es la mayor causa de la evolución del azufre.
Las levaduras producen SH2 y SO2 mediante la vía de reducción de sulfatos para elaborar S contenido en los A.A. como metionina y cistina, el cual lo necesita para elaborar proteínas. (por otro lado, esto sucede si no agregamos nada de SO2 y que las levaduras lo realizan por si mismas – las cervezas frecuentes tienen S-10 ppm de SO2 al final de la fermentación de cerveza sin SO2 agregado)
Una vez que hay suficiente cistina y metionina presente es la levadura y la secuencia de reducción de sulfatos es detenida y no se produce más SH2. por otro lado, si los niveles de A.A., incluyendo metionina y cisteina, el camino de reducción de sulfatos, sucede a pleno sin haber sido usado, entonces se acumula. Es observado ordinariamente que la evolución del S ocurre en dos fases, la primera cuando la levadura se esta multiplicando activamente y la segunda sucede al final de la fermentación. Cuando la levadura esta creciendo activamente usa metionina intracelular y cisteina para elaborar proteínas. La levadura fabrica nueva metionina y cisteina para reemplazarla tanto como N2 asimilable este disponible.
Cuando la fermentación comientnza con N2, los niveles de cistina y metionina “caen” (drop), entonces aparece la secuencia de reducción de sulfatos produciendo SH2 como se explica anteriormente. La respuesta obvia a esto es dar a la levadura algo de N2 asimilable, el cual puede estar en forma orgánica (Ej.: A.A.) o en su forma inorgánica (NH4) o ambas. D.A.P se usa generalmente para esto a veces combinado con otras fuentes de N2 y factores de crecimiento, aún así estrictamente no es legal en Australia agregar vitaminas a la fermentación de los vinos, solo hay permitidas para pies de cubas (o cultivos levadurianos )
MEMBRANAS DE LEVADURAS “LEAKY”(permeabilidad)
La segunda fase de la evolución del S es menos detectable debido a que al final de la fermentación el alcohol ha hecho a la membrana “débil”. Esto reduce la actividad del transporte de N2 al interior de la célula e incrementa la pérdida de los AA ha retornado hacia el vino. El efecto neto es que el N2 agregado al mosto en esta etapa no estaría donde se necesita, en esto no tendría mucho efecto.
En resumen, DAP se agrega cuando sobreviene una deficiencia es N2 en el mosto, pero solo funciona cuando la levadura está capacitada para utilizar el N2 agregado.
NH4, sin embargo, reprime la toma o provisión de AA. Esto significa que si agregamos NH4 a la fermentación mientras hay N2 orgánico presento o usamos un suplemento con ambos N2 aminado y NH4, las levaduras primero tomarán el NH4 dejando atrás las AA. Las levaduras prefieren algunos aminoácidos antes que otras – arginina antes que Glicina-.
Si una mezcla de AA se deja después que la levadura ha usado todo el NH4, esta no tomará todo los AA equitativamente. Es por esto que una pequeña adición de DAP tendrá el efecto de incrementar los niveles residuales de los AA menos preferidos.
El problema del alto contenido azucarino de los mostos será que hay ciertos factores que componen este efecto ya que generalmente necesitan una gran biomasa de levaduras para terminar de fermentar, esta biomaza generada durante la fermentación requiere grandes cantidades de N2. la levadura necesita O2 o aire durante la fermentación incrementa el número de levaduras ya que el metabolismo aeróbico es mucho más eficiente que el anaerobio.
Para contenidos altos de alcohol necesitamos grandes cantidades de esteroles, por lo tanto necesitamos aerear más, lo cual, nos dará mayor crecimiento. Agregando que altos contenidos de azúcar están dando por resultado fermentaciones con remanentes de algunos azúcares residuales, predominantemente la fructuosa.
Altos niveles de alcohol también inhiben la FML, significando una larga demora antes de la adición de SO2.
Hay 3 compuestos heterocíclicos que contiene en N2 que intervinieron en la producción de trazas de olores a ratón
Nombrados: 2- Etiltetrahidropiridina /2- Acetiltetrahidropiridina / 2- Acetil – 1 – pirrolina
Generalmente son llamados “mousy N heterocycles”.
Peter Costello y Paul YenschKe de el Instituto Australialiano de investigación del vino, recientemente mostró que la mayoría de las bacterias ácido lácticas formarán los “mousy N heterocycles”, notablemente las cepas “ratonadas” incluyeron seis capas de Oenococcus Oeni, el microorganismo favorito de todos para la realización de la F.M.L. . el efecto neto de todos los mencionados es que se dejó un vino con algo de azúcar residual en forma de fructuosa, AA residuales (probablemente mezcla de AA los cuales son preferidos por la levadura), bajo nivel de SO2 y la presencia de bacterias ácido lácticas. Esas son las condiciones favorables.
¿Entonces qué hacer? Eso depende de cuan lejos queramos llegar. Como mínimo es importante no solo agregar un par de cientos de partes por millon de D.A.P. y con la levadura y esperar que todo trabaje perfectamente una mejor estrategia o esperar hasta que las levaduras hay metabolizado la mayor cantidad de posible d amino ácidos presentes (diremos que dos días de fermentación), agregar 100 partes por millon de DAP y luego esperar y mas tarde agregar más.
k CONOCER A SU ENEMIGO:
Mejor aún es conocer a su enemigo, - mantener medido el nitrógeno disponible en el mosto – o medirlo por uno mismo o mandar muestra a terceros. Luego estimar que cantidad de nitrógeno vamos a necesitar infortunadamente, no es fácil contestar a esto – depende de la composición del mosto, incluyendo los niveles de azúcar y el balance de otros nutrientes aparte del nitrógeno, sobre la cantidad y tiempo de aireación usado durante la fermentación, sobre la cepa de levadura y el perfil de la fermentación. La mejor guía para hacerlo es la historia.
Deberíamos mantener registros de fermentación, cepa de levadura usada, dosis, nivel de nitrógeno disponible levaduriano, tipo y cantidad de cualquier adición para ver el perfil de la fermentación. Una vez realizado esto, estaremos en condiciones de calcular el nivel de nitrógeno para nuestras fermentaciones, entonces este nivel de nitrógeno menos el nitrógeno disponible levaduriano es la cantidad de suplemento necesitado.
Esto puede sonar innecesariamente incierto, pero la cantidad que varía es grande. Es una serie de fermentaciones en una bodega en Victoria Central, cosecha 2001, el nitrógeno disponible levaduriano del mosto estaba generalmente codeando 120 – 150 mg/l como N2, y la cantidad de suplemento nitrogenado requerido varió de cero para algunos mostos blancos fermentados en barricas con algunas levaduras, a 100 mg/l (como N2) para algunos mostos tintos fermentados con altos niveles de azúcar (270 g/l) sobre cultivos de levaduras con fuerte aireación.
Debemos apuntar a dejar que la levadura use tanto nitrógeno disponible como pueda antes de agregar D.A.P..
Si vamos a utilizar otros suplementos como la corteza de levadura o uno de los primarios en la fermentación (activadores), elija uno que no contenga D.A.P..
Nuevamente espere a que la levadura haya tenido la posibilidad de usar el nitrógeno en el suplemento antes de agregar D.A.P..
Es importante no esperar mucho tiempo antes de agregar D.AP. . Debe ser agregado mientras la levadura esté multiplicándose, esto dará el mejor efecto. Nuestra preferencia es agregar cerca de 2/3 sobre los requerimientos esperados de D.A.P. tan pronto como sospechamos que la levadura está buscando N2, y luego la variación de la cantidad en la segunda adición en relación a cuan rápido la levadura usó la cantidad agregada en la primera adición. Por esto decimos que debemos agregar 1/3 remanente cerca de la mitad de la fermentación (punto ½). Si no hay problemas evidentes, pero incrementar la cantidad si la levadura lo agota antes de el punto medio de la fermentación.

"Per tutti Pizza tutto Vini"

Por Ángel Antonio Mendoza...
Pasta y Pizza identifican claramente un estilo de vida y alimentación inconfundible de la península Itálica. Que en tiempos pretéritos fue denominada ENOTRIA (El país de los vinos). Los italianos, son en verdad, los habitantes de la tierra más enamorados e identificados por sus terruños, que marca sus costumbres, su dialéctica, sus comidas, sus quesos, sus vinos, sus autos, su vitalidad, su imaginación. Siempre lo muestran con orgullo, pasión y amor, en cualquier más lejano lugar de este mundo. Argentina, no está ausente de este paradigma. Los inmigrantes italianos son hombres muy distinguidos, alegres y apasionados. La comida italiana, es sabrosa, digestiva, balanceada y en la pizza hay un símbolo perpetuo, que los argentinos disfrutamos mucho. Los colores de la tradicional pizza se identifican con los colores de la bandera de Italia: El rojo de las salsas de tomate, el blanco de los quesos y el verde de la albahaca, espinaca, perejil y orégano. El intenso marketing del siglo XXI, la identificó como una comida informal para bebidas informales. Las colas y las cervezas, impusieron un estilo heterodoxo, bastante desubicado para este alimento ancestral. (mas de 4000 años)En su tierra de origen siempre se compartió con el vino de la comarca. Chianti, Sangiovese joven, Prosseco, Malvasia, Verdiccio, Trebbiano, Pinot Blanco, Soave, Tocai, Pinot Grigio, etc.. Son sus acompañantes originales. Luego se sumaron la "Birra" (cerveza) y los refrigerantes, en jóvenes y adultos consumistas de la abundante propaganda televisiva y cinematográfica a mediados del 1900. Pero no hay nada más prestigiante que saborear una rica porción de pizza, con una elegante, alta y cristalina copa de vino, blanco o tinto, tranquilo o espumoso. Y la copa flauta con finas burbujas de un blanco, prosseco, espumanti o champaña. Es la combinación más excitante y noble. Porque la pizza, es el alimento mediterráneo completo, lleno de sabor y placer, que disfrutan todas las clases sociales, con su adecuada relación de precio y calidad. Cada comensal, con su anarquía y propia inspiración puede compartirla como quiera. Letras nostálgicas de algún viejo tango, en otros tiempos de nuestra vida Argentina. recomendó disfrutar la pizza con moscato o semillon; una costumbre arrabalera. En la década del 90, la década de la globalización y de ejecutivos modernos, la oligarquía la disfruto con champaña. Nuestros amigos Gourmet, de Chile, la recomiendan con un Merlot o Cabernet joven, de tonos rojos medianos y mucha fruta. Los italianos piamonteses defienden la denominación de origen de la pizza con todos los Lambruscos, frescos o chispeantes del norte de Italia. Al sur con blancos aromáticos bien helados. En mi opinión mas ortodoxa, relacionando los sabores múltiples y convocantes de la pizza y sus rellenos la combinaría de la siguiente manera: Cuando abundan los quesos blandos, mozzarela, que imparten colores claros y sabores suaves, siempre la acompañaría con vinos blancos, frescos, frutales, de acidez franca, para balancear la alcalinidad de los quesos frescos. Sauvignon Blanc, Pinot Blanco, Chenin, Champaña. Con hierbas aromáticas y especias me atrevería a disfrutarla con Torrontes y Malvasias. La tradicional pizza Napolitana, de tomates en rodajas, mozzarela, ajo y anchoas. Tiene una sola compañía en Italia. El Chianti. En Argentina podemos disfrutarla con la mayoría de los vinos tintos livianos y económicos. Cuando abundan los tomates y vegetales frescos, los colores vivos, me invitan a combinar con tintos livianos, también frescos y chispeantes: tintos primicia de Malbec, Merlot, Syrah, novelli, lambrusco joven, sangivesse, bonarda, pinot noir(posiblemente el vino aristocrático más adecuado). Cuando los condimentos y sabores son más complejos, con rellenos de charcuterie, quesos azules (cuatro quesos). Quesos maduros, el momento se presenta para vinos más complejos y ceremoniales, criados con madera y tiempo. Chardonay, Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, entre 2 y 4 años de elaborados.Con el modelo actual, de una gastronomía refinada y el vino como su principal acompañante. Debe recuperarse la tradición de saber combinar Pizza y Vino. Abundantes cartas de Pizzas deberían estar presentadas con sutiles y correctas sugerencias de vinos. Sería una manera muy atractiva de recuperar el disminuido consumo de Vino. Un verdadero desafió para los gerentes comerciales de las bodegas Mendocinas. Bueno, esta síntesis explica mi primer sentencia: "PER TUTTI PIZZA...TUTTO VINI" Arrivederchi.
Pizza contra el cáncer
Comer pizza puede ayudar a reducir el riego de desarrollar ciertas formas de cáncer, dijeron científicos italianos. Los investigadores de un centro de farmacología milanes, que publicaran los resultados de su estudio en la revista Internacional del Cáncer, descubrieron que comer una o mas pizza por semana, reduce drásticamente la incidencia de algunos tipos de cáncer.
El estudio realizado sobre 8.000 personas, detecto que los consumidores regulares de pizza eran 59% menos propensos a contraer cáncer de esófago, mientras que el riesgo de desarrollar cáncer de colon cayo 26%. “Sabíamos que la salsa de tomate protegía contra ciertos tumores, pero realmente no esperábamos que la pizza como un todo pudiera proveer una protección tan fuerte”, dijo el investigador Silvano Gallus, quien agrego que “la pizza seria el indicio de un estilo de vida y de alimentación, es decir, la versión italiana de la dieta mediterránea”, rica en aceite de oliva, fibras, verduras, frutas, harina, y otros productos caseros como la pizza.

UN PASEO POR LOS VALLES SANJUANINOS

Si algún día van por las tierras cálidas de la Provincia de San Juan , en la República Argentina, no olviden visitar los Valles de Zonda Y Ullum.

Sus paisajes mezclan los colores de las montañas , desierto y flora realmente una vista que le devuelve la paz al alma.

Entre muchas otras riquezas San Juan cuenta con unos excelentes vinos, entre ellos algunos de mis preferidos Viognier, Tannat y Syrah.

Deben visitar las Cavas de el Zonda, es una champañera hecha dentro de una montaña , osea que esta construida en una caverna, su vista es espectacular, no se puede explicar con palabras hay que vivenciarlo en cuerpo y alma.

Luego cuando comienzan los jugos gástricos a realizar su acción en nuestro estomago, es decir el cerebro manda la señal de almorzar , es casi una obligación probar en días de invierno el típico locro sanjuanino y si quieren algunos pastelitos de carne, obviamente acompañado por un excelente vino de la zona.

Las especias que aromatizan el alma del locro y se disuelven en los sabores del tinto, en esta oportunidad un Cabernet, sus taninos acompañan perfectamente este plato volviéndose dentro de nuestra boca un ensamble casi perfecto..... y porque no decir PERFECTO!!!

Yo lo hice y realmente debemos dejar que nuestra mente ensamble los sentidos, el animo y los recuerdos para que hagamos un maridaje inolvidable.

Demás esta decir que es por casi obligación comer de postre el típico dulce de membrillo sanjuanino.

Espero, que si pueden hacerlo, lo disfruten tanto como yo lo hice, y la verdad lo repetiría mas seguido.

Es casi como un deber el conocer las diversas partes del país en donde vivimos.... salud!!!!

ALGO MAS SOBRE VINOS

La historia sobre el cultivo, procesamiento y consumo de los vinos es tan antigua como la historia misma de la humanidad. Su ingestión en todos los tiempos y formas se mantiene hasta hoy con algunas mejoras, propias del progreso, usos, costumbres y culturas de los pueblos actuales.
En el Nuevo Testamento, Jesucristo fue invitado a una fiesta matrimonial. Al promediar la misma se agota el vino y María le dice: "Señor, vino no tienen". Jesus ordena entonces llenar los odres nuevos con agua y seguidamente en vino genuino.
Vinos y Mitología
Los orígenes del vino dieron lugar en la antigüedad a toda suerte de leyendas y mitos, algunas de las cuales relacionadas con el relato bíblico de Noé, y otras montadas puramente sobre la fantasía.
Según versados escritores, la idea de sembrar la vid y exprimir su fruto, le fue inspirada a Noé por un macho cabrío que él soltó en Corico, montaña de Cilicia, el cual habiendo comido el fruto de la salvaje vid, se emborrachó y la emprendio con furia contra los demás animales. Al ver esto, el patriarca, se percató de las propiedades de aquella planta y la sembró, regándola con sangre de león "para darle un nuevo espíritu", y con sangre de cordero místico, a fin de despojarlo de su característica salvaje. Hecho lo anterior, produjo una excelente uva que él se encargó de recoger.
La Biblia
Otros historiadores deducen del lenguaje del texto sagrado la existencia prediluviana del vino, tanto más cuando en Mateo se consigna que los hombres primitivos, a quienes el Diluvio había de castigar, comían y bebían, es decir, se se embriagaban, y Noé habia aminorado este extendido abuso.
La Biblia cita que despues del diluvio "Noé empezó a ser un hombre de campo, cultivó los viñedos, bebió vino y se embriagó" (Génesis 9:20,21). Otra leyenda más difundida que las anteriores, registra que Baco (Dionisios) - enseñõ el cultivo de la vid a los indígenas, a los que sometió con ejército de hombres y mujeres armados de tirsos cargados de uvas. Dionisios, por medio de Deucalión, enseñó la viticultura a los griegos, quienes luego lo coronaron dios, según, un verso de Tíbulo.
Paganismo
Algunos autores intentaron condensar en una todas las leyendas acerca del origen del vino. Según esto, los mitos de Prometeo, de Saturno, del ebrio Sileno, de Líber, de Jano Bifronte, no serín más que la historia de Noé con diversas máscaras del paganismo.
Orígenes del Vino
De otra parte, es imposible decir algo que siquiera sea aproximado acerca de los orígenes del vino. Esta misma imposibilidad ha hecho que se rodeara este tema de un sinnúmero de leyendas y fábulas que la hacen aún más oscura.
Por todo lo anterior, hemos creido conveniente recorrer la historia de los pueblos antiguos rastreando lo que se hallaría en sus civilizaciones acerca del vino. Pero por su marcada externsión y por la brevedad de este artículo, dejaremos dicho recorrido para otra entrega por la India, China, Japón, Egipto, Persia, Grecia, Roma, Italia mediterranea, Francia, Inglaterra, Alemania, Austria, Hungría, España, America del Sur y del Norte y Méjico.

CUALIDADES SENSORIALES DE UN GRAN VINO MALBEC.

Otro articulo de Angel Mendoza... que lo disfruten....

Es necesario una experiencia previa de varias botellas de vinos prestigiosos y caros para comprender y disfrutar la complejidad, el bouquet y el amplio sabor de un gran vino.
Por ello, resulta difícil describir con exactitud, las cualidades determinantes de un Malbec complejo, de linaje y abolengo.
Lo intentaremos así:
EN LA VISTA: Un color rojo brillante, profundo, obscuro, casi negro. Con matices bordó, estable durante sus primeros cuatro años de maduración, para tornar luego muy levemente a los rojos rubí durante los siguientes cuatro años.
“De un gran Malbec es necesario enamorarse a primera vista”.
EN LA NARIZ: La seducción comienza con su típico aroma dulce de frutos negros (mora, ciruela, guinda) frescos en mermelada ó secos.
Algunos terruños, se expresan por el intenso aroma de flores rojas, entre ellas las violetas.
Otros terruños exaltan aromas salvajes de trufa, cuero, grafito, carne ahumada ó añoso bosque húmedo.
Con la crianza en madera, la intensidad aromática aumenta, por los sabores del roble: vainilla, coco, clavo de olor, café tostado, chocolate negro, manteca tostada, pimienta negra.
Estos aromas nunca deberían sobresalir sobre el carácter varietal.
Con la crianza en botella, a partir de los primeros nueve meses (como un parto feliz), los aromas de la fruta y la moderada madera se funden, y en reacciones aún poco conocidas, en el cierre hermético de un excelente tapón, expresan un intenso bouquet.
Las huellas de un gran vino, están en la delicadeza de su bouquet, que recuerda gratos aromas otoñales e invernales de nueces, almendras y avellanas, tabaco, hojas secas, humeantes leños duros de una estufa en una cabaña nueva de madera.
Después de cinco años un Malbec complejo y concentrado, suele pedir el servicio de decanter ó copones de cristal, para abrir su perfil aromático.

EN LA BOCA: Debe llegar la confirmación del comienzo de un romance o enamoramiento.
Al ataque, en la punta de la lengua, moderadamente seco, insinuando su calidez cuando el alcohol, supera los 13.5%.
Al paso de boca, muestra su natural baja acidez y cuerpo generoso, porque se abre impregnando toda la lengua y el paladar expresando la fineza de sus aromas y bouquet, y en el final de boca, como soberbia sinfonía química, llegará todo lo distinguido de un gran Malbec: sus taninos amables, amplios, entre dulces y medianamente secos; su volumen, su suave y aterciopelada estructura y calidez, la natural souplesse y charme.
Sus caudalias son prolongadas y siempre un gran Malbec, motiva al sentido del tacto, a sugerir un segundo sorbo para continuar con el placer. A veces el contenido de una botella no alcanza, cuando se lo disfruta en pareja, con un buen amigo, un ser querido, ó un buen negocio. Esta es la magia de un Gran Malbec, tiene el calor y la hospitalidad de los vinicultores que lo elaboran.Intentaremos ahora describir el “savoir fare”, o las bases para diseñar un vino Malbec de alta expresión

LEARNING A LITTLE BIT MORE!!!

CHARDONNAY
Originaria de Borgoña, es la reina blanca de las cepas francesas extendida por todo el mundo. Es muy versátil, tanto para blancos jóvenes, como de crianza y espumosos, y de gran adaptabilidad a distintas condiciones.Produce vinos de característicos aromas de piña tropical y melón (curiosamente se clasifica entre las aromáticas cuando no es especialmente fragante), con cuerpo y textura glicérica, equilibrio y potencial de envejecimiento.Color amarillo con reflejos verdoso. Estamos ante una de las variedades más extendidas por todo el mapa vitivinícola mundial. De origen francés, concretamente de la Borgoña, es una uva que aporta a los vinos armonía y equilibrio. Tiene una sutil intensidad aromática con notas ahumadas, a frutas maduras, y un paladar graso, con buena acidez y agradables recuerdos tostados. En Cataluña, Navarra y Aragón sacan mucho partido a esta variedad.

GEWÜRZTRAMINER:
Originaria de Grecia, se hizo famosa en las orillas del Rhin, tras pasar por Italia de donde tomo parte de su nombre de la localidad de Tramin o Tremeno (Alto Adigio), completado con el prefijo alemán gewürz (picante o especiado). Cepa aromática por excelencia, da lugar a vinos de gran fragancia, con notas que recuerdan al pétalo de rosa,y ligeros y frescos en la boca, que suelen envejecer bien. Se cultiva sobre todo en el Penedés y Somontano.
La fama le vino de los blancos alsacianos que han extendido las excelencias de esta uva por el resto del mundo.
Es una variedad de gran potencial aromático que en ocasiones se la confunde con la uva Moscatel, aunque su riqueza de aromas va más allá con notas de frutas exóticas, flores, especias y un toque picante. En la boca los vinos son frescos, ligeros, de baja acidez con matices muy frutales y florales.

Diccionario del Vino A

Este diccionario lo empezare a poner en partes para que lo vayan viendo hay muchos terminos usados por nuestros hermanos españoles... espero les sea de utilidad...

ABIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.
ABOCADO: Vino moderadamente dulce.
ACIDEZ TOTAL : Cualidad del vino que viene expresada en gramos/litro de ácido acético.
ACERBO: Aspero, raspante.
ACIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación.
AEROBIA: Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.
AFRUTADO: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc).
AGRIDULCE:Defecto del vino que ha fermentando a altas temperaturas.
AGUAPIÉ: Vino de ínfima calidad procedente del prensado de orujos revueltos con agua.
AGUARDIENTE: Es el alcohol natural, con graduación alcohólica no superior a los 80º, que debe sus características peculiares de aroma y sabor a la materia vegetal alcoholígena de la que procede.
AGUJA: Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes.
AHILADO: Vino con la enfermedad de la grasa.
ALBARIZA: Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona de Jerez.
ALEGRE: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.
ALMENDRADO: Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados.
AMARGO: Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.
AMBARINO: Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.
AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°. Córdoba, Andalucía. Beber fresco. Aperitivo.
AMOSCATELADO: Vino con perfume de moscatel.
AMPLIO: Un vino completo, lleno, abundante en matices.
ANDANA: En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.
ANHÍDRIDO SULFÍDRICO. Compuesto químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino.
ANHÍDRIDO SULFUROSO Compuesto químico, combinación de azufre y oxígeno, de trascendental importancia en enología por sus complejas y protectoras acciones: antiséptica, desinfectante, antioxidante, abrillantadora y extractora de color. En el vino se autoriza su utilización en proporciones muy pequeñas (200 mg/l en vinos blancos secos, 160 mg/l en vinos tintos secos, etc.). En la cata, es el defecto de olor y sabor picante y agresivo a azufre que presenta un vino como consecuencia de una aplicación incorrecta o muy reciente en el tiempo de esta sustancia.
AÑADA: (fr. Millésime). Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella.
AÑEJO: Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.
APAGADO:Vino ligeramente turbio y escaso de sabor.
APAGAMIENTO:Operación que consiste en impedir o detener la fermentación alcohólica en los mostos a fin de conservar una parte del azúcar.
ARROPADO: Especie de vino dulzón mezclado con arrope.
ARROPE:Producto resultante de la concentración o d deshidratación de los mostos, con sensible caramelización de los azúcares.
ARDIENTE: Vino desequilibrado por un contenido alcohólico excesivo.
ARMÓNICO: Vino con cualidades, rico en color y extracto.
AROMÁTICO: De olor suave, penetrante y agradable.
ASPERO: Astrigente, rudo, que se agarra a la lengua.
ASTRINGENCIA: Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza.
ASTRIGENTE: Con exceso de tanino.
ATAQUE: Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.
ATERCIOPELADO: Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.

Dos copas de Vino Tonifican el Corazon y el Alma

Segunda parte del Articulo que me Envio Angel Mendoza..... disfrutenlo ...

- Esta bebida ácida natural, compuesta por ácidos orgánicos parcialmente salificados: tartárico, málico, láctico, succinico, posee notables propiedades anticetógenas, para eliminar los ácidos úricos de la sangre proveniente de la digestión y asimilación incompleta de las carnes. De aquí, el matrimonio perfecto del vino con la comida y mucho más notable, el vino rojo, de cuerpo, estructura y tanino, para las carnes rojas.
- Como fuente de energía, vigor y emociones, los intrépidos esquiadores, de sky extremo, saben disfrutar una taza de vino tinto caliente con canela y azúcar, antes de enfrentar una pista negra. También los campesinos de las viñas, en sus labores duras de poda y labranza con animales, refuerzan su energía con el clásico desayuno a las 11hs. de huevos fritos, tocino, pan casero y buen vino tinto de uvas muy maduras.
- Es importante además, conocer las virtudes saludables que posee la uva. Un alimento integral , "una pastilla natural antioxidante", que deberíamos consumir con mayor frecuencia, masticando e ingiriendo todo. El grano, piel, pulpa y semilla, para el máximo aprovechamiento de sus componentes benéficos a la salud. Entre 150 y 200 gramos de uva diarios aseguran un aporte antioxidante que nos protege de los embates de stress y los desordenes alimentarios de la vida actual.
- Las pasa de uva y el vino fue el secreto de los pueblos latinos para largas travesías en el mar y la colonización de América. El principio vitamínico P de los taninos, evitaba el escorbuto y las hemorragias dentales.
Para un excitante turismo aventura que ofrece Mendoza , los deportistas (sky extremo, escalado, mountainbyke, enduro , travesias en 4x4 ) no deberían olvidar una buena ración de pasas de uva.Un alimento ideal en la super-vivencia .
Recientemente , ha sido recomendada una racion de pasas de uva , para los oficinistas y usuarios de PC , en reemplazo del homicida paquete de cigarrilLos . La fibra ,los flavonoides y el resveratrol previenen el cancer de colon , una enfermedad profesional llegada con el stress urbano.

- El poder antiséptico del vino, en su relación molecular del alcohol, ácidos naturales, y polifenoles activos, permiten controlar infecciones de bacterias como la Salmonella - Clostridium - Cólera de los alimentos dudosos y algunos virus de la gripe. Por ello siempre será conveniente combinar con placer, una copa de champaña Brut - Brut Nature - o Brut Zero con un plato de ostras o almejas vivas. También ante embutidos caseros o quesos maduros los solemnes varietales tintos de crianza: Cabernet Sauvignon - Merlot - Sirah - Malbec, permitirán una ceremonia gourmet saludable. En banquetes de muchos comensales, en tiempos estivales..., no se prive de unas buenas copas de un rico vino tinto con cuerpo y taninos firmes . Su acción bactericida y antihistamínica le permitirá una mejor digestión y cordial velada.
Los abuelos inmigrantes de principios del siglo XX , mojaban con vino el chupete de sus nietos para desinfectarlo del colera y la mezcla de vino con agua tambien resultaba la solucion para hacerla potable.
En esta apretada síntesis, se resume que el vino es la bebida ideal de la dieta mediterránea.
Su ceremonia previa de servicio y su copa apropiada abren el espíritu, los sentidos, activa la saliva y los jugos gástricos para una digestión efectiva de los alimentos cotidianos.Lleva la cordialidad y la templanza a la mesa .No debemos privarnos de este sano placer gourmet. No olvidar": La vida es demasiado corta, para beber vinos mediocres" "Nunca solo ni a solas" "El exceso de vino acorta la vida pero un día sin vino es eterno"
Al momento del brindis , desear salud con el vino , renueva la ancestral costumbre de esta bebida natural , sana y curativa. Era el remedio secreto de reyes , principes , emperadores , zares , obispos y monjes en la Europa Medieval , para una mejor digestión de los manjares de la epoca .
Habitualidad, moderación y consumo inteligente de vinos son la clave de una vida sana y alegre de los pueblos fuertes del mediterráneo. Vivir con pasión, pero beber con inteligencia.

DOS COPAS DE VINO POR COMIDA TONIFICAN EL CORAZÓN Y EL ALMA

Otro Articulo de mi amigo Lic. Angel A Mendoza.... este va en dos partes... Parte I
En el final del siglo XX, la medicina demostró científicamente las virtudes terapéuticas del vino bebido con moderación e inteligencia. Pero estas acciones de su consumo moderado, fueron ya conocidas en pueblos antiguos de los 7.000 años que el vino acompaña la historia del hombre. Mucho antes de ser ademas , una bebida placentera para los sentidos, el vino fue un remedio, un antiséptico, un euforizante de la guerra, y un alimento de los campesinos. La Biblia acredita en más de 300 citas sobre vid y vino , que " BONUN VINUM LAETIFICAT COR HONIMUN" (El buen vino gratifica el corazón del hombre.).
- Por su notable constitución en compuestos polifenólicos (taninos, antocianos, fitoalexinas, flavonoides), el vino es un alimento funcional antioxigeno. Esta actividad saludable es mayor en vinos tintos de alta gama, criados en barricas de roble. Una copa de vino bebida con las comidas posee 5 veces más poder antioxidante que un vaso de jugo de naranja. Así, secuestra radicales libres del oxigeno y del nitrógeno, evitando la agregación plaquetaria de colesterol en el sistema circulatorio y lesiones celulares.
- Previene los accidentes cardio y cerebrovasculares. El famoso Doctor cardiocirujano René Favaloro recomendaba 2 vasos de vino tinto para prevenir y superar cardiopatías.
La actual investigación medica de paises desarrollados , aseguran que una a dos copas por comida alargan la vida , o por lo menos la hacen mas sana y feliz.
La tragedia del alcoholismo no se esconde en las primeras copas de una buena alimentación.
- Previene el envejecimiento prematuro de células de la memoria (mal de Alzheimer).La increible memoria de nuestros abuelos , permitio narrar la historia de los pueblos y sus ilustres habitantes durante la primera mitad del siglo XX , sin computadoras y CD. El vino y un poco de agua eran las unicas bebidas de su mesa.
- Un importante contenido de resveratrol, descubierto recientemente en los vinos tintos , de regiones aridas y soleadas , y de intensa maceración, presenta una propiedad preventiva sobre la formación de células tumorales, generadoras de cáncer de esófago, estomago , colon y prostata . En las mujeres previene el cáncer de mamas.
- Los vinos blancos, con prolongada crianza sobre las lías de levaduras (crianza sur líe) como los espumosos clasicos y los solemnes chardonnay criados en barricas, poseen una armónica composición de aminoácidos esenciales que tonifican el torrente circulatorio, aun mejor que la leche de vaca. De allí el antiguo adagio que "El buen vino es leche de los ancianos". ... TO BE CONTINUED.....